Habcsók - habcsók receptek különböző változatokban

A habcsók az egyik ijesztő desszert. Bár csak néhány hozzávalóból készül, mindig nem világos, hogy szép és finom lesz-e. Hogyan készítsünk habcsókot, ami mindig kijön?

/

A habcsók egyenetlen. Vannak, akiknek, ha belegondolnak, a szemük előtt egy ropogós alsó, tejszínnel és gyümölccsel díszített. Mások úgy vélik, hogy a valódi habcsók kívül ropogós, belül pedig lágyan megmarad. Megint mások, ha habcsókra gondolnak, képzeljenek el egy citromos tortát puha fehér habbal a tetején. Mindegyik habcsók - fehérjék és cukor keveréke kis mennyiségű burgonyaliszttel és néha ecettel. A habcsók általában kijön, de nem mindig sikerül úgy, ahogy elképzeltük. Ha egy kicsit szeretünk, akkor a túl száraz fenék bosszantani fog minket. Ha szeretjük a ropogós-puha változatot, akkor a legkisebb szárazság is bizonyítéka lesz a habcsók tehetség hiányának. Vannak azonban olyan módszerek, amelyek segíthetnek elérni álmaink desszertjét.

Mi az a svájci habcsók?

A svájci habcsók bársonyos, meglehetősen sűrű, tökéletes krémes torták alapjául és habcsók díszítéséhez. A fehérjék cukorral való keverésével és vízfürdőben történő felverésével készül. Ennek eredményeként a cukor fokozatosan feloldódik, és a fehérjék levegőztetik. A habcsók elkészítéséhez érdemes az előző nap feldarabolt fehérjéket elkészíteni, de ez nem szükséges. Feltételezzük, hogy egy adag fehérjéhez két adag cukor jár.

Svájci habcsók - recept

Összetevő:

• 4 fehérje
• 190 g cukor

A fehérjét egy tálba öntjük (nem lehet sárgája), és hozzáadjuk a cukrot. Helyezze az edényt egy vízzel teli edénybe. Elkezdjük melegíteni a vizet és felverjük a tojásfehérjét. Tegyünk egy tészta hőmérőt a tojásfehérjébe. Melegítse a fehérjéket 60 fokos hőmérsékletre, és vegye ki a tálat a vízfürdőből. Ezután a masszát keverővel 10 percig verjük. Ha nincs hőmérőnk, semmi sem veszett el. Elég megfigyelni a tömeget - amikor a cukor feloldódik, kiveheti a tálat a vízfürdőből, és keverővel felverheti a fehérjéket. A habcsók akkor van készen, amikor a massza ragyog.

A kész habcsókot kiszínezhetjük, lehetőleg pépes festékekkel. Formázzunk tortát (ha Pavlova habcsókot, habcsót vagy habcsókot szeretnénk készíteni) és 100 Celsius fokos sütőben szárítsuk meg. A kis habcsók körülbelül egy órán át szárad, a teteje pedig akár 2,5 órán keresztül. A hőmérsékletnek alacsonynak kell lennie, hogy az egész habcsók ropogjon. Az elkészült habcsókat a sütőben, kissé résnyire nyitva hagyjuk kihűlni. Azonnal használja fel, vagy helyezze egy nagyon szoros edénybe. A habcsók - a legjobb meteorológus - azonnal felszívja a levegő nedvességét, és puhábbá válva esőt hirdet.

Olasz habcsók - egyszerű, gyors és finom

Az olasz habcsók olyan habcsók, amelyet nagyon jól ismerünk a név alatt “Meleg fagylalt”. Olyan édes fehér hab, amit ideálisan csokoládéba lehet mártani, gofriba önteni, vagy egy darab sütire nyomkodni. Minden citromreszelőn rajta van, modern fánkokat díszít, puffadásra facsarva. Elkészítése rendkívül egyszerű. Nem igényel sütést. Csak vízben oldott cukorra és fehérjékre van szüksége.

Olasz sajt - recept

Hozzávalók:

• ½ pohár víz
• 1 csésze cukor
• 4 fehérje

Öntsön egy pohár vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 1 pohár cukrot. 120 Celsius fokra hozzuk a hőmérsékletet. Öntsön 4 szobahőmérsékletű tojásfehérjét egy keverőtálba. Kapcsolja be a turmixgépet közepes sebességgel, és vékony sugárban öntse bele a cukorszirupot. Körülbelül 10 percig verjük. Négy fehérjéből sok habcsók lesz. Határozottan többet, mint amennyi egy citromos tortához kell. Ezt a habcsókot 100 fokon is száríthatjuk, de sokszor leesik és nem tartja meg a formáját.

Van azonban egy recept a használatára - sült alaszka. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyünk bele lágy fagylaltot - van, amelyik mozaikot készít, mások rétegesen kirakják, beletehetünk egy ízben. Tegyünk a tetejére egy kekszet vagy brownie-t. Fagyassza le mindent, hogy jégkupolát hozzon létre. Óvatosan vegyük ki a tálból, vegyük le a fóliát, és vonjuk be az egész desszertet olasz habcsókkal. Ezután az égő segítségével kis desszertet sütünk. Fenomenálisan néz ki, és kivételesen jó ízű.

Francia habcsók - mi ez?

A francia habcsók a legnépszerűbb habcsók. A fehérjék felkavarásával és fokozatosan cukor hozzáadásával készül. Néha burgonyaliszt és ecet is megjelenik a masszában, amelyek célja a habcsók stabilizálása és leesésének megakadályozása. A francia habcsókhoz tojásfehérjét használunk, sárgája nyom nélkül.

Francia habcsók - recept

Hozzávalók: 

• 270 g fehérje
• 250 g cukor
• 1/2 teáskanál ecet vagy citromlé

Először alacsony sebességgel verjen, majd növelje a sebességet. Csak akkor adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, amikor a fehérje habosodik. A habot keverővel 15-20 percig verjük. A kész hab kemény és fényes. Ha ki akarjuk színezni, akkor csak a legvégén. Francia habcsókból habcsókot, süteményt, Pavlovát főzhet - amit a szíve kíván. 100 fokon is sokáig szárítják.

Mindig Joanna Matijek receptjét használtam, amely az Édes maga című könyvében található. A tökéletes habcsók recept a blogján is megtalálható.

Hogyan készítsünk habcsókot a tortához?

Ha habcsókot szeretnénk készíteni, először a tojásfehérjét és a cukrot verjük fel a fenti módszerek valamelyikével. Majd sütőpapírra köröket rajzolunk és egy kanál segítségével megtöltjük habcsókkal. Süthetünk kisebb, de sok emeletes tortát, vagy habcsókot, ahol minden egyes emelet kisebb, mint az előző. Csak a képzeletünk szab határt.

A habcsók tetejét a sütőben legalább 2,5 órán keresztül szárítjuk. Ha elég nagyok és vastagok, akkor még hosszabbak is. Gyakran ellenőrizze őket, és nézze meg, mi történik az alján – nedves vagy száraz. Hűtsük le a habcsókot a kikapcsolt sütőben, nyitott ajtóval.

Habcsók Pavlova - recept

Hozzávalók:

• 5 fehérjék
• 220 g cukor
• 1 evőkanál burgonyaliszt
• 1 evőkanál ecetet
• 400 ml tejszín
• 2 evőkanál porcukor
• 1 vanília pohár
• gyümölcs a díszítéshez

A habcsókos desszertek esszenciája a pavlovi habcsók. Francia habcsókot készítünk 5 tojásfehérjéből, 220 g cukorból, 1 evőkanál burgonyalisztből és 1 evőkanál ecettel. Formázzunk belőle halmot, egy kanál segítségével emeljük meg a falakat. Szárítson körülbelül 2-3 órán keresztül. Habbá verünk 400 ml tejszínt, 2 evőkanál porcukrot és vaníliarudat. Kiterítjük a habcsókot. Díszítsd gyümölccsel – eper, málna, szeder, áfonya és áfonya talán a legjobb, de ne korlátozzuk magunkat. Azonnal kiszolgálunk. Ha azonban nem krémet szeretnénk használni, hanem krémesebb és stabilabb krémet szeretnénk, akkor a mascarponés változatot is kipróbálhatjuk. Ez egy olyan krém, ami mindenhez passzol: tortához, habcsókhoz, fánkhoz és még szendvicsekhez is. A habot elég felverni 250 ml hideg tejszínnel 2 evőkanál porcukorral. A végén felverjük, hozzáadunk 250 g hideg mascarpone sajtot, és megvárjuk, míg a hozzávalók összeérnek. Vanillint vagy citromhéjat adhatunk ehhez a masszához.

Miért esik le, reped vagy szivárog a habcsók?

Az utolsó bekezdésekben azt írtam, hogy a habcsók főzése nem űrrepülés, és mindenki bírja. Ez történik, ha követi a receptet - lassan adjon hozzá cukrot, csak akkor kezdje el hozzáadni, amikor a fehérjéket enyhén leverte, használja a fehérjéket sárgája nélkül, adjon hozzá festéket a pasztához, hagyja a habcsókat sokáig száradni, hűvös sütőben hűtsük le őket. Vannak azonban problémák, amelyekkel az elkészítésekor találkozhatunk, és általában a recept pontatlan betartásából adódnak.

Mi történhet? Néha a gyönyörű habcsók leesik, amikor kihűl. Miért történik ez, és mit kell tenni, hogy a habcsók ne essen le? Ez azért van, mert nem száradt ki eléggé a sütőben, és túl gyorsan változtatta a hőmérsékletet. Ne feledje, hogy a habcsók türelmünket követeli meg. Ha nagy habcsók munkalapokat szárítunk, akkor az egész folyamat kezdetétől számított két órán belül nem tudjuk kinyitni a sütőt. A habcsót is kihűtjük a sütőben.

A habcsók megreped, és ez nem probléma - általában csak a nagy palacsinta törik el, amit még bekenünk tejszínnel és gyümölccsel vagy dióval. A habcsók megrepedhet, ha hideg sütőbe tesszük, vagy túl gyorsan lehűtjük. Erre tehát az a megoldás, hogy a habcsókot előmelegített sütőbe tesszük és sokáig hűtjük.

Miért folyik a habcsók? Sok oka van. Először is, egyenetlenül terjedhet, és lyukat képezhet, ahol nincs elég hab. Másodszor, festék hozzáadásával túlzásba vihetjük a mennyiségét, főleg ha folyékony festékről van szó. Ezért jobb, ha a festéket habcsókba adjuk olyan paszta formájában, amely nem hígítja a masszát. Harmadszor, A habcsók kifolyhat a nem túl jól felvert tejszín, a nagyon lédús gyümölcs vagy a magas hőmérséklet miatt. A habcsók nedvességgel telített, majd egyszerűen feloldódik. Éppen ezért elkészítés után azonnal tálaljuk, vagy hűtőben tároljuk, igyekezzünk nem túl lédús gyümölcsöket használni (és ha lédús pl. epret, akkor egészben adjuk hozzá).

A főzök szenvedélyében további érdekes recepteket találhat.