Mit kell sütni és főzni gesztenyével?

Mindenki hallott már a Pigalle téren található gesztenyefákról. Szerencsére nem kell Párizsba utaznia, hogy kipróbálja ezeket az egyedi dióféléket.

/

Egy ideig gondot okozott a gesztenye elhelyezése a belső kulináris íztérképemen. Egyrészt édesek, mint a gyümölcs (a botanikusok igent mondanának, így itt be kell fejeznem a hasonlatomat), másrészt viszont olyan lisztesek és nyájasak, mint a főtt bab. Ráadásul leginkább a héjas diófélékre emlékeztetnek, amelyeket meg kell semmisíteni, hogy bejussanak.

A lengyelországi gesztenye sokáig egészen egzotikusnak tűnt számomra. Nehéz volt beszerezni őket, és a nemzetközi termékeket árusító üzletekben sós lében árusított áruk megfizethetetlenül drágák voltak. Néhány évvel ezelőtt egy nagy francia kiskereskedő elindította saját gesztenyekrém márkáját, hogy egy évvel később nyers vadgesztenyét áruljon. Amikor azonban belenéztem a legrégebbi, 1904-es szakácskönyvembe, kiderült, hogy Lutsina Chverchakevichova már felszolgált egy cukrozott gesztenye receptjét. Azt tanácsolta, hogy sült almával, hüvelyes (vagyis búzadarát jelent a tejben) és diófélékkel tálalják.

Hogyan készítsünk gesztenyét?

Leggyakrabban a gesztenyét egyszerűen tűzön sütik. Az utcákon gesztenyés kocsik találhatók, amelyeket papírcsőben árulnak. A pirított héj utóíze, a korom az ujjakon, a meleg gesztenye fogyasztása egy őszi sétán a pörkölt gesztenyét teljesen egyedivé teszi. A gesztenyét tűzön is süthetjük egy speciális, alján lyukas serpenyőben. Sütőben sütve finomak lesznek, de teljesen nélkülözni fogják ezt a nosztalgikus-romantikus összetevőt. Szerencsére korom nélkül alkalmasabbak a további feldolgozásra.

gesztenye serpenyőben

Sütés előtt gondosan ki kell választani a gesztenyét, és ki kell dobni mindazokat, amelyek penészesedést mutatnak - mindegyik csomagban több is lesz, ezért ébernek kell lennie. Ha súly szerinti gesztenyét vásárol, válasszon nagy, nehéz, nem repedező és egészséges gesztenyét. Sütőbe helyezés előtt óvatosan vágjuk le a gesztenyehéjat a tövénél, hogy keresztet formázzon. Ennek eredményeként nem fognak szétrepedni sütés közben. Körülbelül 30 percig sütjük 200 Celsius fokon, újra és újra megforgatva. 20 perc sütés után érdemes megnézni, hogy megégett-e a gesztenye. A bőrük legyen jól átsült, a belsejük pedig teljesen puha.

Mit főzzek gesztenyével?

A sült gesztenyét egyszerűen melegen fogyaszthatja. Nagyon jóllakóak és fokozzák a szomjúságot. Ezeket is összetörhetjük és a szószhoz adhatjuk. 1 csésze hús- vagy zöldségleveshez elég 1 csésze gesztenyepürét hozzáadni, sóval, borssal, kevés tejszínnel ízesíteni. A gesztenyeszósz jól illik sertéssülthez, csirkehúshoz és pulykahúshoz. Más zöldségekhez (sárgarépa, petrezselyem, hagyma, paprika, paradicsom) egészben sült gesztenyét is adhatunk, így rozmaringgal ízesített zöldségpörköltet készíthetünk. Gesztenyét is adhatunk kedvenc krémes gombaszószunkhoz.

Hogyan készítsünk gesztenyekrémet?

A gesztenyekrém a francia válasz az olasz csokis mogyorókrémre. Nagyon édes, kenhető palacsintára, hash-barnára, pirítósra, szendvicsre, de rétegezhetjük répatortával és brownie-val is. A gesztenyekrémnek van egy komoly hátránya: gyorsan penészesedik, így a hűtőszekrényben legfeljebb 7-10 napig tárolható.

A gesztenyevaj elkészítése nagyon egyszerű. Tegyünk 600 g pirított és hámozott gesztenyét egy serpenyőbe. Öntsünk fel 1¾ csésze vizet, adjunk hozzá 1 csésze cukrot és egy félbevágott vaníliarudat. Mindent felforralunk, és körülbelül 20 percig főzzük, amíg sűrű szósz nem lesz a serpenyőben. A gesztenyét lecsepegtetjük, a szirupot félretesszük, a vaníliarudat pedig kidobjuk. A gesztenyét aprítógépbe tesszük, és a szirupot hozzáadva dolgozzuk fel, hogy a krém vaj állaga legyen. Tegye tiszta és száraz üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

A gesztenyekrém, bár nagyon édes, egy teljesen sós ételhez illik. Készítsünk hajdina palacsintát, kenjük meg gesztenyekrémmel, kecskesajttal, szórjuk meg dióval. Ez egy egyszerű és finom előétel lesz, amely bonyolultabbnak hangzik, mint amilyen valójában.

A palacsinta legegyszerűbb receptje a szomszédomé, Nina asszonyé. Keverjen el 40 g élesztőt 2 csésze meleg tejjel és 1 evőkanál cukorral, várjon 5 percet, amíg az élesztő elkezd dolgozni, és a felületet film borítja. Adjunk hozzá ½ csésze búzalisztet, 1¼ csésze hajdinalisztet, egy csipet sót, 1 tojást és 50 g olvasztott vajat. Mindent addig keverünk, amíg a massza sűrű tejfölre nem hasonlít. Kendővel letakarjuk, és meleg helyre tesszük 30 percre megduzzadni. Zöldségben vagy ghíben kis lángon aranybarnára sütjük. A tésztát a legjobb, ha előzőleg vízbe mártott kanállal kenjük fel - akkor nem ragad a tészta a kanálhoz, de óvatosan kell felkenni, mert kifröccsenhet. Az elkészült palacsintákat vékonyan megkenjük gesztenyekrémmel, majd megkenjük kecsketúróval, vagy belerakjuk a kecsketekercs darabjait. A tetejére szórjuk a darált diót.

A sütőtök mellett a gesztenye az őszi ízek egyik legfontosabb eleme. Ha nem is válnak a spájzunk alapanyagává, könnyen változatossá teszik megszokott ebédidős ételeinket. Biztosan minden vendégnek tetszeni fognak, mert a gesztenye nagyon elegánsan hangzik.

szakácskönyv