Karácsonyi hal - hogyan kell főzni

Bár a halaknak nincs hangjuk, egyesek számára nagy kihívást jelent az elkészítése – nagyobb kihívás, mint ajándékot venni apának. A karácsonyi ponty, hering és töltött hal nemcsak finom, de könnyen elkészíthető is lehet.

/ 

Hogyan készítsünk pontyot karácsonyra?

A pontynak hosszú évek óta rossz híre van. Egyesek számára ez az állatokkal szembeni emberi kegyetlenség megtestesülése, valakinek pedig egy sárszagú hal, túl sok csont és étvágytalan színű hús. A ponty nagyon zsenge, olajos és finom lehet, ha kis érzékenységgel főzzük.

Aranyra pörkölve finom és finom. Ha fűszerezni szeretnénk, szórjuk meg a kékharangot sóval, és takarjuk be hagymaszeletekkel, ami állítólag eltávolít minden zavaros jegyet. A halat egy órára hűtőbe kell tenni. Ez idő elteltével vegye ki a hűtőszekrényből, dobja ki a hagymát, és forgassa meg a harangot lisztben. Olvasszuk fel és melegítsük fel a ghí- vagy repceolajat egy serpenyőben. Tedd a pontyot a forró zsírra, és ne mozdulj! A tetejére forró zsírt. Körülbelül 4-5 perc elteltével a hal minden probléma nélkül elkezd lecsúszni a serpenyő aljáról. Ezután meg kell fordítani, lehetőleg széles spatulával, és további 4 percig sütni. Ne feledje, hogy nem lehet erőszakkal kitépni a pontyot a serpenyőből. Ha nem válik le a serpenyő felületéről, az általában azt jelenti, hogy nem sült át. Az így elkészített halat azonnal tálaljuk.

Sok ünnepi asztal hagyományos étele ponty jiddisül. A főtt halharangokat mandulára és mazsolára helyezzük, és zselével megtöltjük. Egyes receptek szerint sertészselatint kell használni zselé készítéséhez. Egyáltalán nincs ilyen igény! A halfejek és a farok elég ahhoz, hogy ne csak sűrítsék a húslevest, hanem halas ízt is adnak.

A hal zselében főzéséhez egy kis türelem kell. Ha egy pontyot zselében szeretnénk tálalni, levágjuk a farkát és a fejét, és csengőre osztjuk. Egy serpenyőben felforraljuk:

• 2 sárgarépa,
• 2 izzók,
• 2 petrezselyem,
• 1,5 liter vizet
• 3 ponty feje és farka.

Sózzuk a levest, adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Kb. 1 órán át forraljuk. A húslevest lecsepegtetjük, és egy másik serpenyőbe öntjük. Tegyünk bele sózott harangot, egy marék mazsolát és mandulát, és pároljuk körülbelül 20 percig. Vegyük ki a halat a léből, tegyük egy edénybe, és óvatosan öntsük fel a levest, adjuk hozzá a mazsolát és a mandulát. Tedd hideg helyre legalább 12 órára. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a húsleves kocsonyává váljon.

Hogyan készítsünk töltött halat karácsonyra?

A családi otthonomban mindig is volt egy szabály, hogy "házi étel a legjobb". Ezért mindig a töltött halat asszociáltam a finom falatokhoz, nem pedig a búzadarából álló kemény szelethez.

Gefilte hal Fehér húsú hallal főzve néz ki a legjobban - én ehhez tőkehalat használok.

A hal elkészítését a húsleves elkészítésével kezdjük. Például pontyra való állomány zsidó módra. Ezután elkezdjük elkészíteni a fő összetevőt. 500 g halat darálunk húsdarálóban. Tegyen ½ kaiser tekercset egy tálba, és öntsön fel ½ csésze húslevest, hogy a zsemle megpuhuljon. A zsemléhez adjuk:

• darált hal,
• só, fehér bors,
• egy kis reszelt szerecsendió,
• 1 evőkanál kapor
• 1 tojás

Az egészet alaposan összekeverjük, amíg homogén massza nem lesz (nem ünnepnapokon halfasírtot főzök a masszából). A kész masszát tedd a géz közepére, és tekerd be 5 cm átmérőjű hengerré.A kész sodrófát óvatosan engedd le egy serpenyőbe levessel és főzd 20 percig lassú tűzön.

Ezután vegye ki a hengert a készletből, és hűtse le. Óvatosan hajtsa ki a gézet és vágja a halat körülbelül 1 cm vastag szeletekre, majd tegyük át egy haltálba, egyenletesen osszuk el a darabokat. Felöntjük a húslevessel, és 12 órára hideg helyre tesszük. Vannak, akik főtt sárgarépát, zöldborsót vagy kemény tojást tesznek a haldarabok közé.

Hogyan főzzünk heringet karácsonyra?

Hering hagymával olajban ez egy karácsonyi klasszikus. Érdemes azonban egy kicsit nemesebb formát adni neki. A közönséges olaj helyett friss lenolajat teszünk bele, a hagymát apróra vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, majd a heringhez adjuk - puhább és kicsit édesebb lesz.

Skandináviában nagyon népszerű. hering ecetes fűszerekkel. Tegyen egy kiló heringdarabot hideg vízbe 3-4 órára, hogy megszabaduljon a felesleges sótól. Forraljunk fel 500 ml vizet egy serpenyőben, és adjuk hozzá:

• 400 g cukor
• 2 babérlevél,
• 10 szelet szegfűbors,
• 2 ánizs síp,
• 3 szegfűszeg,
• feltétlenül 1 vöröshagyma, vékonyra szeletelve (a skandinávok mindenhez lilahagymát adnak),
• egy darab fahéj kéreg,
• 1 sárgarépa, apróra vágva.

Mindent felforralunk, levesszük a tűzről és lehűtjük. Adjunk hozzá 200 ml ecetet a lehűtött sóoldathoz, és keverjük össze. Heringet 1 cm-es darabokra vágva üvegekbe rakjuk. Hozzáadjuk az edényből kivett hagymát és sárgarépát. Addig öntse a sóoldatot, amíg az el nem fedi az üveg teljes tartalmát. Lezárjuk és legalább 5 napig a hűtőben pihentetjük.

Az ünnepi szezonban a dánok szendvicseket fogyasztanak hering curry szószban. A hering a la matha-t elég darabokra vágni és összekeverni az elkészített keverékkel.

Keverés után hering curry szószt kapunk:

• 150 g jó majonéz (mindenki a szíve szerint döntse el, melyik majonézt szereti a legjobban, és ezek a preferenciák nagyon megoszthatják a lengyeleket),
• 1 nagy ecetes uborka
• 2 evőkanál apróra vágott kapor,
• 1 vöröshagyma apróra vágva,
• 1 alma meghámozva és felkockázva
• 1 evőkanál curry fűszer
• 1 teáskanál só és egy csipet bors.

Az ilyen heringnek 3 napig a hűtőszekrényben kell feküdnie. Sötét rozskenyérrel, friss lilahagymával és kemény tojással ízlik a legjobban.

Ha több halat szeretne inspirálni, nézze meg Ćwierczakiewiczowa lengyel ételguru Fish in Our Kitchen című részét. Még több főzési tipp (nem csak újévi!) található a Főzök az AvtoTachki Passions című részben.