Főszerep a tányéron: spárga

Egészen a közelmúltig a luxus és a nehezen elkészíthető zöldségek szimbólumának számítottak. Spárgát ma már mindenhol kaphatunk, ropogósságáért, mindenütt megtalálható étlapért szeretjük. Milyen spárgát vásároljunk, hogyan főzzük meg és ne rontsuk el?

Hol lehet friss spárgát venni?

A spárga népszerűsége azt jelenti, hogy nem csak a jól felszerelt boltokban, hanem a helyi kis zöldségesekben is megvásárolhatjuk. A legjobb spárga a friss spárga. Érdemes megnézni, hogy lakik-e a lakóhelye közelében olyan gazda, aki ezt a csodálatos zöldséget termeszti. Esetleg a frissen szedett zöldségeket részletesen árulja, vagy készen áll a megbeszélt helyre hozni. Friss spárgát vásárolni tényleg megéri, mert ízesítő ereje van.

A szupermarketben azonban tisztességes zöldséget vehetünk. Honnan tudod, hogy melyik spárga friss? Először is alaposan megnézzük őket - van-e rajtuk penész, vagy puhák. Ha a spárga hegyei kemények, pelyhesek és lignikusak, ez azt jelzi, hogy a zöldség állott. Ha a hegyek csak szárazak és enyhén barnák, az jó jel – a spárgából kevés a víz, de rendben van. Ha nem szégyelli, hallgathatja a spárgát – dörzsölje össze őket. A friss spárga olyan hangot ad ki, mint a friss tulipánlevél ropogása.

Hogyan tároljuk a spárgát?

A legjobb friss spárgát enni. Ha azonban el akarjuk tartani őket egy ideig, a végüket tekerjük nedves papírtörlőbe, és tegyük tányérra a spárgát a hűtőbe. Ha nagy hűtőszekrényünk van, a spárgát úgy kezelje, mint a friss tulipánt – vágja le a tetejét, tegye bele egy üveg vízbe, hogy a hegyek víz alá kerüljenek. Az üveg spárgát a hűtőbe tesszük. A spárgát lazán fóliába csomagolva hűthetjük is. Az ilyen becsomagoltakat azonban gyorsan meg kell enni.

Hogyan kell főzni a spárgát?

Emlékszem, amikor először főztem spárgát – eleinte elég nagy edényt kerestem. Akkor még nem tudtam, hogy a spárga ínyencei speciális magasat használnak edények spárgához. Majd kenés közben levágtam a spárga lignifikált végeit (amit is csak úgy letörhetsz). Vizet forralt, megsózta, hogy olyan ízű legyen, mint a tengervíz, és megszórta egy teáskanál cukorral. Minden tökéletes volt, amíg fehér spárgát nem tettem a vízbe. Ez nem volt túl jó ötlet.

Legyen figyelmeztetés a kulináris kudarcom A fehér spárgát meghámozzuk, a zöldspárgát opcionálisan. A spárga hámozása nem azt jelenti, hogy le kell vágni a fejét – maradnia kell, mert finom. Egyszerűen egy zöldséghámozó segítségével távolítsa el a spárga szálkás külső részét, amely körülbelül 1 cm-rel a feje alatt végződik. A zöldspárgát általában nem kell szedni, hacsak nem nagyon vastag és fás a teteje. A spárgát forrásban lévő vízbe tesszük, és 3 percig főzzük. Vegyük ki és azonnal tegyük egy tál hideg vízbe. Ettől ropogósak lesznek.

Ha azonban nem akarjuk megfőzni a spárgát, akkor...süthetjük vagy kisüthetjük. Öntsön 3 evőkanál olajat egy felforrósított serpenyőbe, és adjon hozzá zöldspárgát. Újra és újra megkeverve süssük őket körülbelül 5 percig. Vajjal és sóval tálaljuk. Megszórhatjuk őket apróra vágott pisztáciával és frissen reszelt parmezán sajttal is. Spárgát is süthetünk – a spárgát alufóliára fektetjük, bőségesen meglocsoljuk olívaolajjal, és 220 Celsius fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre.

Hogyan főzzünk spárgát reggelire?

Persze vannak, akiknek hiányzik a laza hétvégi reggeli kedvenc éttermeik teraszán. Szerencsére elkészíthetünk spárgás-tojásos reggelit, ami miatt a telefonunk után nyúlunk, hogy megörökítsük a saját konyhánkban. Két személy számára egyszerűen pirítson meg egy csomó zöldspárgát olívaolajon (a fent leírtak szerint), és tálalja rántottával, füstölt lazaccal és citromlével. Egy friss croissant vagy zsemle, egy pohár frissen facsart narancslé és kávé teszi teljessé az idillt.

Finom reggeli vagy vacsora lehetőség a bébiburgonyás és spárga frittata.

Frittata spárgával és burgonyával - recept

Hozzávalók:

• Csokor zöldspárga
• 300 g újburgonya
• 8 tojás
• ½ tl só
• 1 teáskanál oregánó
• 1 teáskanál bazsalikom
• XNUMX/XNUMX csésze reszelt sajt (cheddar vagy borostyán)

Talán nincsenek már tavaszi illatok. Moss meg 300 g újburgonyát, és forralás után enyhén sós vízben forrald 5 percig. 4 perc múlva adjuk hozzá a zöldspárgát a vízhez (miután levágtuk vagy letéptük a kemény végeit, ahol maguktól eltörnek, általában kb. 3 cm-re az aljától). Egy perc alatt csöpögtess le mindent. Vágjuk fel a burgonyát. Mély tepsibe vagy fém nyelű (sütőbe tehető) tepsibe terítjük. A tetejére tesszük a spárgát. Egy tálban keverj össze 8 tojást 1/2 teáskanál sóval, 1 teáskanál oregánóval, 1 teáskanál bazsalikommal és egy csipet borssal. Adjunk hozzá 1/4 csésze reszelt cheddar vagy borostyánsajtot. Mindent összekeverünk és formába öntjük, hogy a tojásos massza megtöltse a zöldségeket. Sütőben, grillen kb 5 percig sütjük. Forrón tálaljuk.

Ha szeretjük a szalonna ízét, az ilyen spárgát becsomagolhatjuk egy szelet füstölt szalonnába, mielőtt a formába tesszük, majd kisütjük.

A spárgaleves finom

Leggyakrabban főtt és igazán ízletes leves Krémleves spárgával. Használhatunk fehér spárgát (ne felejtsük el meghámozni!) vagy zöldspárgát. A legfontosabb dolog az, hogy hagyjuk a fejeket minden tányér díszítésére. A levesről sem érdemes fogyni, és a krémről nem is beszélve, mert egyedi krémes szerkezetet adnak a levesnek.

Spárgakrém - recept

Hozzávalók:

• 2 csokor zöld/fehér spárga
• 2 teáskanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ hagyma
• ½ liter alaplé (zöldség vagy csirke)
• 150 ml 30 krém%

A leves elkészítéséhez szükségünk lesz: 2 csokor zöldspárga (a végeit levágjuk és 2 cm-es darabokra vágjuk, a fejeket meghagyva a díszítésnek), 2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 apróra vágott hagyma, 1 /2 l zöldség- vagy csirkehúsleves, 150 ml tejszín 30%. Olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, a hagymát puhára pirítjuk, hozzáadjuk a préselt fokhagymát, 30 másodperc múlva a spárgát és a húslevest. 15 percig főzzük. Adjunk hozzá tejszínt. Az egészet turmixgéppel simára keverjük. Sózzuk, ha szükséges. Spárgafejekkel és apróra vágott kaporral díszítjük.

Ha az előzőtől eltérő krémes spárgalevest szeretnénk, használhatunk fehér spárgát. Ugyanúgy kell megtisztítanunk és főzni, mint az előző receptben szereplő levest. A különbség csak annyi, hogy a kevert leveshez 1/2 teáskanál frissen reszelt citromhéjat és 1 evőkanál frissen facsart citromlevet adunk. A levest apróra vágott pisztáciával megszórva tálaljuk.

Tészta spárgával

A spárgát már tudjuk, hogyan kell főzni vagy sütni. A tészta sült zöldspárgával finom.

Hozzávalók:

• Csokor spárga
• 200 g penne tészta
• 1 izzó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom héja
• 1 evőkanál citromlé
• ½ csésze reszelt sajt (parmezán vagy borostyán)
• ½ csésze 30%-os tejszín
• Díszítésnek pirított mandula és chili pehely

A spárgacsomót elég megmosni, a kemény tetejét megszabadítani és a spárgát 5 cm-es darabokra vágni.200 g pennét egy lábosban felforralni. Egy serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál olívaolajat, adj hozzá 1 apróra vágott vöröshagymát, és pirítsd aranybarnára. Adjunk hozzá 2 gerezd zúzott fokhagymát, és pirítsuk 30 másodpercig. Adjunk hozzá spárgát, citromhéjat, 1 evőkanál citromlevet. Sózzuk, borsozzuk. Folyamatos kevergetés mellett 1 percig pirítjuk. Adjunk hozzá 5/1 csésze reszelt parmezánt vagy borostyánsajtot és 2/1 csésze 2%-os tejszínt. Felöntjük 30/1 evőkanál vízzel, amelyben a tésztát főztük. Összekeverjük. A tésztát leszűrjük, és a spárgával a serpenyőben kidobjuk. Chilirehellyel vagy pirított mandulareszelékkel megszórva tálaljuk.

Ha szeretjük a húsételeket, akkor ez nagyon finom lesz tészta csirkével és spárgával. A szószt az előző recept szerint elkészítjük, de a fokhagymához és a hagymához adjunk 1 csíkokra vágott, sóval megszórt csirkemellet. A mellet aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk a spárgát, és mindent úgy csinálunk, mint az előző receptben.

A spárga ételek adalékaként

Az egyik legjobb rágcsálnivaló a spárgához az sütőben sült spárga, vinaigrette-vel tálalva.

Elég, ha a spárgát a sütőben ropogós kéreggel sütjük. Tálalás előtt meglocsoljuk az öntettel: keverjünk össze 2 evőkanál mézet 3 evőkanál balzsamecettel és 1/4 csésze olívaolajjal. A spárgát megszórhatjuk sült szalonnadarabokkal vagy dióval is.

Ezeket a vinaigrettes sült spárgákat meg lehet dobni egy zacskó friss spenóttal, 1 csésze felnegyedelt eperrel, 100 g kecsketekerccsel és egy marék pisztáciával vagy mogyoróval.

Együnk spárgát, amíg még szezonja van. Antioxidánsokban, A-, C-, K-vitaminban gazdagok. Serkentik a máj- és veseműködést, rostban gazdagok. Ráadásul ízletesek, szépek és sokoldalúak – otthon is fogyaszthatod, magaddal viheted piknikre, és élvezheted ízüket és a szezon kezdetét.

Még több kulináris inspirációt talál az AvtoTachki Pasje kulináris rovatában. 

forrás: