A házi tészta nem olyan kemény!

Amikor veszel egy újabb csomag gallyat, szívószálat és masnit, azon tűnődhetsz, mit szólna a nagymamád, ha olasz lenne. Tényleg olyan nehéz otthon tésztát főzni, vagy mindenkinek megvan a lehetősége?

/

Mikor kezdjem?

A tésztakészítés nem a legnehezebb művészet a konyhában, bár mint minden másnál, az első alkalmak is kihívást jelenthetnek. A legjobb a téma nyugodt megközelítésével kezdeni. A legjobb, ha nem egy fontos ebéd vagy vacsora előtt debütál a tésztával. Érdemes azt is átgondolni, hogy mihez tálaljuk ezt a tésztát – a húsleveshez szeleteket, a paradicsomszószhoz tagliatelle-t, esetleg egy nagy raviolo con uovo-t szeretnénk készíteni.

A nyugalom mellett lisztre, tojásra, sodrófára vagy vágódeszkára, esetleg tésztagépre, nagy fazékra, szitára lesz szükség a kész tészta lecsepegtetéséhez. Ehhez jól jön az elhivatottság és az erős karizmok vagy egy planetáris keverő. Ha tésztát szeretne szárítani, akkor tiszta rongyokra és széktámlákra vagy tésztatartóra lesz szüksége.

Milyen lisztet válasszunk?

Minden olasz nonna vagy klasszikus nagymama a kedvenc lisztjét használja. A legtöbben azonban 00-as liszttel készítenek tésztát, ez egy nagyon finom liszt, amely a tojás hozzáadása után nagyon gyorsan gluténhálót képez, és rugalmas, rugalmas tésztát ad. Egy tészta, amely ellenáll a fogaknak, de ugyanakkor puha. Ez a rugalmas hatás különbözteti meg a házi tésztát a csomagolt tésztától. A legtöbben túl sokáig főzzük a csomagolt tésztát anélkül, hogy túl sokat foglalkoznánk vele. Ha azonban magunk főzünk tésztát, úgy vigyázunk rá, mint a saját gyerekünkre, és ne hagyjuk, hogy nyájas galuskává váljon.

Ha valakit egy lengyel nagymama házi tésztájával szolgáltak fel, megkóstolhatta, hogy az 500-as búzalisztből finom tészta lesz. Alapvetően a házi tésztát a legjobb búzaliszttel készíteni, mert van benne elegendő fehérje ahhoz, hogy csodálatosan rugalmas tésztát kapjunk. Törekedjünk minél kisebb számra, aminek köszönhetően a sárgák hozzáadása után azonnal érezni fogjuk, milyen tészta tészta lehet puha és rugalmas.

A liszten kívül mit adsz a tésztához?

Sok blogban és sok szakácskönyvben találsz olyan tésztarecepteket, amelyek csak lisztből és tojássárgájából állnak. Valójában egy ilyen sütemény gazdag ízű, de rendkívül nehéz vele dolgozni. Magától a sárgájától a tészta megreped, és ennek eredményeként a puha tésztát könnyebb elkészíteni, mint a macront.

Ezért a tésztakészítés során a legjobb, ha egész tojást vagy tojást sárgájával használunk. Egy egyszerű hüvelykujjszabály, hogy 100 közepes méretű tojást adjunk hozzá gramm liszthez – 1 gramm héj nélkül. Érdemes emlékezni. Vannak, akik egy kis növényi vagy olívaolajat adnak a tésztához, hogy szebb legyen. Mindkét összetevő hozzáadható a tésztához, de nagyon kis mennyiségben - a zsír gyengíti a sikérhálózatot, ami befolyásolja a paszta állagát.

Egyes receptek azt is mondják, hogy egész tojást és extra sárgákat adjunk a tésztához az íz érdekében. Például 400 g tésztához adjunk hozzá 2 tojást és 3-4 sárgáját.

Az utolsó, meglehetősen ellentmondásos pont a só. Van, aki sót ad a tésztához. A tésztaínyencek túlnyomó többsége azonban azt tanácsolja, hogy ne magát a tésztát sózzák, hanem azt a vizet, amelyben főni fogják. Ha tésztagépet használunk, akkor szintén ne használjunk sót - a használati utasítás mindig figyelmeztet a sózásra, ami katasztrofálisan befolyásolja a készülék élettartamát.

Hogyan főzzük a tésztát?

Ha tésztát főzünk az asztalon, elég egy domb lisztet önteni. A tojásokat egy tálba tesszük, és egy dombra öntjük. Kezdje el dagasztani a tésztát, amíg rugalmas lesz. Ha úgy érzi, hogy a tészta nagyon nedves, és még mindig ragad a kezéhez, adjon hozzá egy kis lisztet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas nem lesz. Ha egy kicsit száraz, ne aggódj. A glutén egyedülálló anyag, és nem csak a tészta dagasztásakor működik, hanem akkor is, ha pihentetjük (bizonyára észrevettétek, hogyan változik a palacsintatészta állaga, amit főzés után egy ideig a tálban hagyunk) . A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

A tészta tészta, akárcsak a gombóctészta, gyakorlás kérdése, és emlékezni kell az elérni kívánt állagra. Sajnos az összetevők pontos mennyiségét nem lehet megadni, mivel a liszt egyes gyártási tételei kissé eltérhetnek, valamint a tojás tömege, hőmérséklete és páratartalma. Mindezek az elemek befolyásolják a tészta állagát.

Ha van konyhai robotgépünk vagy planetáris kampós mixerünk, abból házi tésztát készíthetünk. Öntsünk lisztet egy tálba, adjunk hozzá 3/4 adag tojást és kezdjük el dagasztani. Amikor azt látjuk, hogy 3 perc elteltével nem formál egynemű golyót a tésztából, öntsük bele a maradék tojást. Fontos, hogy a tészta ne legyen túl nedves.

Hogyan kell tésztát forgatni?

A tekercselés és formázás a tésztakészítés legélvezetesebb része. Ha először csináljuk ezt, akkor csak egyszerű konyhai eszközökre lesz szükségünk: sodrófa és pizzakés, kedvenc kés vagy normál kés. Ha van tésztagépünk, itt az ideje használni.

A tésztát kisebb darabokra osztjuk, és sodrófával 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Ha tésztát készítünk húsleveshez, elég, ha késsel szeletekre vágjuk. Ha tagliatelle-t vagy pappardelle-t szeretnénk készíteni, a tésztát lehetőleg pizzavágóval vágjuk tetszőleges vastagságú szeletekre. Nem sajnáljuk a lisztet, lefedve a tésztát. Amint van időnk elkészíteni egy adagot, azonnal szórjuk meg liszttel, hogy ne ragadjon le. Hagyja a tésztát a pulton egy kicsit megszáradni, és tárolja a hűtőszekrényben.

Ha tésztagépünk van, kövessük a gyártó utasításait. Általában egy-egy tésztadarabot egyszer-kétszer átpasszíroznak a legszélesebb fokozatokon, majd fokozatosan vékonyabbakra helyezik, hogy végül speciális tagliatelle-hosszabbítással levágják a tésztát.

Ha tésztából lasagnét szeretnénk főzni, elég a tésztát kinyújtani és széles darabokra vágni. Ebből a tésztából ricottával töltött raviolit is készíthetünk. Ne felejtsd el a tésztát sós vízben kifőzni. Tegyük a tésztát a forrásban lévő vízbe - ne kíméljük a vizet, nehogy leragadjon. Egy perc főzés után érdemes egy próbát tenni, hogy ne feszüljön meg, és a végén egy tele gombóc legyen a vége. Ez a rész nagyon izgalmas, és aki a tésztát a készítés helyére viszi, annak nagyon fontos az állaga.

Hol lehet ihletet meríteni?

Ha tésztaszakértők akarunk lenni és szeretjük a szép könyveket, vásárolhatunk Tésztamestereket, ahol rengeteg elméleti és gyakorlati tanácsot találhatsz. Jamie Oliver rajongóinak ajánlom a könyvet, amelyet legjobb olasz barátjával és más nonnákkal írt - "Jamie Oliver olaszul főz". Érdemes a közösségi oldalakon is figyelni kedvenc séfjeidet és szerzőit – gyakran tesznek közzé videókat, amelyekben lépésről lépésre bemutatják, hogyan készítik a tésztát vagy a szószt. Ha családjában van egy nagymama vagy nagynénje, aki tud tésztakészítést, akkor jelentkezzen be az egyszeri leckére, hogy megértse, mit jelent a „rugalmas konzisztencia” kifejezés.

Még több kulináris tippet találhat az AvtoTachki Pasje oldalon a Kulináris rovatban.