Természetes pH-mutatók
A környezet reakciójában bekövetkező változások hatására nemcsak a laboratóriumokban indikátorként használt vegyületek nyernek eltérő színt. Hasonlóan sok csoportot alkotnak a természetes termékekben található anyagok. Számos kísérletben teszteljük a pH-mutatók viselkedését környezetünkben.
A kísérletekhez több, eltérő pH-jú oldatra lesz szükség. Ezeket úgy kaphatjuk meg, hogy sósavat sósavval (3-4%-os pH 0) és nátrium-hidroxid NaOH-oldattal (4%-os oldat pH-ja 14) hígítanak. A desztillált víz, amit szintén használni fogunk, pH-ja 7 (semleges). A vizsgálat során céklalevet, vöröskáposzta-levet, áfonyalevet és teaforrázatot fogunk használni.
Az elkészített oldatokat és desztillált vizet tartalmazó kémcsövekbe csepegtessen egy kevés céklalevet (fénykép 1). Savas oldatokban intenzív vörös színt kap, semleges és lúgos oldatokban a szín barna színűvé válik, sárga árnyalatúvá válik (fénykép 2). Az utolsó szín a festék erősen lúgos környezetben történő bomlásának eredménye. A céklalé elszíneződéséért felelős anyag a betanin. A borscs vagy céklasaláta savanyítása egy kulináris „chip”, amely étvágygerjesztő színt ad az ételnek.
Hasonló módon próbálja ki a vörös káposzta levét (fénykép 3). Savas oldatban a lé élénkpiros, semleges oldatban világoslila, lúgos oldatban zöld színűvé válik. Ebben az esetben is az erős bázis lebontja a festéket - a kémcsőben lévő folyadék sárgává válik (fénykép 4). A színt megváltoztató anyagok az antocianinok. A vöröskáposzta salátát citromlével meglocsolva vonzó megjelenést kölcsönöz neki.
Egy másik kísérlethez áfonyalé szükséges (fénykép 5). A vörös-lila szín savas közegben vörösre, lúgos közegben zöldre, erősen lúgos közegben sárgára változik (festékbomlás) (fénykép 6). Itt is az antocianinok felelősek a lé színének megváltoztatásáért.
A tea infúzió oldat pH indikátorként is használható (fénykép 7). Savak jelenlétében a színe szalmasárga, semleges közegben világosbarna, lúgos közegben sötétbarna lesz (fénykép 8). A tannin származékok felelősek az infúzió színének megváltoztatásáért, így a tea jellegzetes fanyar ízét adja. A citromlé hozzáadása világosabbá teszi az infúzió színét.
Érdemes más természetes indikátorokkal is önállóan vizsgálatokat végezni - sok növénylé és főzet megváltoztatja a színét a környezet savasodása vagy lúgosítása miatt.
Nézd meg videón:
Természetes pH-mutatók
