Serpenyős útmutató – melyiket válasszam?

Jellegzetes karamellizált nyomokat hagyó grillserpenyő, lapos serpenyő, amelyben minden palacsinta egyenletesen sül meg és ugrik, wok, amelybe zöldségek, tészta kerül, és amely lehetővé teszi a gyors sütést. Melyik serpenyőt válasszam? Milyen felszerelések legyenek a konyhánkban? Hogyan kell sütni az egészségért?

/

Az üzletek sokféle serpenyőt kínálnak. Úgy tűnik, nem csak minden ételhez, hanem minden hozzávalóhoz is kell saját eszköz. A főzési programokat nem könnyű kiválasztani – minden epizódban a résztvevők a kerámia és az öntöttvas serpenyők között zsonglőrködnek, és újra és újra feldobnak valamit a wokra. Egyes bloggerek teflont, míg mások közönséges alumíniumot mutatnak be. A helyes választáshoz át kell gondolnunk, hogyan főzünk.

Micsoda tűzhely, micsoda serpenyő

Az új serpenyőnk első tesztje az otthoni tűzhely típusa. A legtöbb serpenyő alkalmas gáztűzhelyen történő sütésre, de nem mindegyik. Ha indukcióval főz, győződjön meg arról, hogy a serpenyőt az ilyen típusú berendezésekhez tervezték. Keressünk speciális jelöléseket. Ha egy wok-ba, azaz egy domború fenekű serpenyőbe szeretnénk beruházni, akkor egy speciális korongot kell az égőre tenni. Neki köszönhetően a serpenyő szilárdan állhat a tányéron.

Mit főzöl és mit szeretsz enni?

Az új serpenyő második próbája a főzési stílusunk. Gyakrabban sütünk húst, vagy szószokat főzünk, esetleg sütőben sütjük a rántott húst? A paradicsom és a szószok nem szeretik az alumíniumot, ami megváltoztatja az étel színét. Az öntöttvas serpenyők nagyon sokáig felmelegszenek, és hosszú ideig megtartják a hőt, ezért ideálisak a hosszú sütéshez. A gyors reggeli palacsintához azonban nehezen használhatók. Ez egy nagyon fontos kérdés, és érdemes őszintén válaszolni rá, nehogy a porgyűjtők közé kerüljön.

Emlékszem, amikor magam is lenyűgözött a grillserpenyő, azt hittem, ez egy zseniális találmány. Három alkalmazás után kiderült, hogy inkább nyersen vagy párolva eszem a zöldségeket, és túl ritkán főzök húst. A grillserpenyőnek új gazdát kellett keresnie, de nagyon meg volt vele elégedve! Kevesebb zsiradékot használunk rá, és könnyű ételeket főzünk - az igazi grill helyett (csirke, nyak, zöldségek is megtelik).

Hasonlóan tiltakoztam egy palacsintasütő vásárlása ellen. A fiunk születésnapi ajándékba kapta, és most el sem tudom képzelni, hogy nem kaphattuk meg. Hetente legalább egyszer süssünk palacsintát, pitéket, hash-barnát, és a serpenyő jobban működik, mint egy hagyományos, magas oldalú teflon serpenyő.

A magas peremű még mindig a legjobb szószokhoz, falafelekhez, karajhoz és halhoz.

A wokot már rég elfelejtették a szekrény sarkában. Ahogy a gyerekek nőnek és az éhségük nő, ez a serpenyőméret tökéletes az öttagú családunk számára, akik tésztát szeretnének zöldségekkel és egyre népszerűbb ázsiai ételekkel enni. A wok kialakításának köszönhetően nagyon gyorsan felmelegszik a magas hőmérsékletre, ropogós zöldségeket vagy keleti pörkölteket főzhetünk rajta.

Kézzel vagy mosogatógépben?

A serpenyő harmadik tesztje a mosás módja. Az öntöttvas serpenyőket kézzel kell mosni (használjon puha szivacsot, amely nem károsítja a felületet). A teflonbevonatú serpenyőket általában mosogatógépben is el lehet mosni, de csak akkor, ha nincsenek a közelben fém edények. Az acél és alumínium serpenyők a legkönnyebben tisztíthatók. Mindig ellenőrizze a konyhai berendezés címkéjét, hogy tudassa velünk, hogy mosogatógépben mosható-e.

A sütéstől a sütésig

A negyedik és egyben utolsó teszt a toll és a fedél. Ha először tányéron, majd sütőben szeretünk főzni, akkor fém vagy kivehető fogantyús serpenyőt kell vásárolnunk. Milyen ételek lehetnek ezek? Steakek, shakshuka, omlettek, amerikai holland baba. Ez lehet az összes hús, amit megsütünk és melegen akarunk tartani, amíg vendégeink leülnek az asztalhoz. A fedő gyakran hasznos, különösen hanyag és kócos szószok készítésekor. Az üvegfedelek kinyitása nélkül is belátnak, de könnyen eltörnek. Ez akkor lehet problémás, ha kisgyerekeink vannak otthon, akik szeretnek a konyhában játszani.

Hogyan gondoskodjunk róluk?

Ha van valami, ami minden serpenyőben közös, az a mosás és a tárolás módja. Függetlenül attól, hogy milyen anyagból készült, a serpenyőt használat után le kell hűteni (mindannyian ismerjük ezeket a képeket a főzőprogramokból, amikor a résztvevők közvetlenül a forró serpenyőbe öntik a vizet – látványosnak tűnik, és ugyanolyan hatékonyan tönkreteszi az ételt). Az edényeket külön kell tárolni, hogy ne sértsék meg a felületüket. Ha nincs rá helyünk, és szeretnénk egyiket a másikba illeszteni, akkor vegyünk filcpárnákat vagy pamutszöveteket. Így az egyik serpenyő alja nem karcolja meg a másik serpenyő felületét. Hasonlóképpen, fakanalakkal vagy spatulákkal keverje meg vagy kenje szét a serpenyőből, és kerülje az éles, fém edényeket, amelyek megkarcolhatják a sütési felületet.

A serpenyők típusai

• Rozsdamentes acél serpenyők ezek a legegyszerűbb serpenyők. Könnyen tisztíthatóak, szeretik a mosogatógépet és nem félnek a mosogatószertől. A szín nem változik, nem reagálnak az edényekkel. Jól melegítenek. Sajnos azokat, amelyeken nincs tapadásmentes bevonat, sütéskor alaposan be kell kenni olajjal - különben minden megég, és nehéz leszakadni a serpenyőről.
• Tapadásmentes serpenyők (általános nevén teflon). Az egyetlen serpenyő, amelyhez sem a tojás, sem a palacsinta nem tapad. Lehetővé teszik, hogy zsír nélkül vagy kis mennyiségben sütjük. Utálják a fémszerszámokat (a legjobb minőségűek is kisebb sérüléseket szenvednek a fémmel való érintkezéskor), ezért óvatosan kell bánni velük. Nagyon könnyen moshatók. Néhányat be lehet tenni a sütőbe (ez egy adott modell kérdése, ezért minden alkalommal ellenőriznie kell). Sajnos egy karc a raklapon használhatatlanná teszi.
• Öntöttvas, bevonat nélküli serpenyők. Nehezek és jól ismertek a professzionális konyhákból. Nagyon sokáig tart a felmelegedésük, de a hőt is sokáig megtartják. Éppen ezért szószok és pörköltek készítésére készültek. Megfelelő kezelés esetén az öntöttvas serpenyők túlélhetik tulajdonosukat. Sok angol és amerikai otthonban az öntöttvas serpenyők az ősi ezüstnek számítanak. Minél tovább használja a serpenyőt, annál jobb – minél kevésbé tapad rá az étel, annál könnyebben tisztítható. Ne feledje, hogy nem tarthat rajtuk savanyú - ecetet, paradicsomot, citromot tartalmazó - ételeket.

  Az öntöttvas serpenyőknek azonban két hátránya van: súlya és karbantartása. Az edények nehezek, így a serpenyő levétele a tűzről kihívást jelenthet. Az öntöttvas serpenyők nem moshatók. Utálják a mosogatószereket és a mosogatógépeket. Használat előtt olajjal meg kell kenni, és sütőben meg kell sütni. Az edényeket olajozott ruhával vagy papírtörlővel töröljük le. Az olaj megőrzi a serpenyőt és megakadályozza a rozsdásodást. Nagyon érzékenyek a hőmérséklet-változásokra, ezért lassan kell felmelegíteni és ugyanolyan lassan lehűteni őket.

• Kerámia edények sokan a teflon serpenyők alternatívájaként mutatják be. Könnyebben használhatók és karbantarthatók, mint a teflon, mivel a kerámiaréteg kevésbé hajlamos a sérülésekre. A serpenyők nem lépnek reakcióba az összetevőkkel, így bármilyen étel elkészíthető rajtuk. Érdemes sütőolajat használni, mert az összetevők szeretnek a kerámiabevonathoz tapadni.

  A kerámia edényeket nem lehet mosogatógépben mosni. Sütés után ki kell hűteni és kézzel megmosni.

• Gránit serpenyők kicsit olyanok, mint egy kőből készült konyhapult. Valójában nem nehezek vagy terjedelmesek. Ezeket a serpenyőket vékony gránitréteg borítja, amely ellenáll a sérüléseknek, így a fémeszközök nem félnek tőle. Egyes serpenyők tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, így úgy viselkednek, mint a teflon serpenyők. Azonban biztonságosabbak, mint a teflon. Mosogatógépben moshatók.
• Titán serpenyők az ékszerek és sebészeti műszerek gyártásánál használthoz hasonló titánbevonattal borítják. Nagyon gyorsan felmelegszenek, így ideálisak húsok és halak sütéséhez. Mosogatógépben nem moshatók, bár egyes gyártók ezt megengedik. Nagyon ritkán a titán allergiát okozhat.

Milyen edényeket használsz leggyakrabban a konyhádban?

A főzés iránti szenvedélyemben további cikkeket találhat főzéssel és konyhával kapcsolatban.

Borítókép és.