Gomba! Hogyan szárítsuk, pácoljuk, sütjük és főzzük a gombát?
Ha valaki örül az őszi esőknek, akkor ezek biztosan gombaimádók. Milyen példányokat gyűjtsünk, hogyan pácoljuk és hogyan szárítsuk meg?
/
A gomba, mint az erdő egyetlen más gyümölcse, sok vegyes érzést kelt. Egyrészt lenyűgözőek és változatosak, gyűjtésük néha olyan izgalmas, mint a Szent Grált keresni. Az ételekhez hozzáadva egy ötödik ízt adnak - az umamit. A hagyományos karácsonyi és nagymama konyhákhoz kötődnek, ahol a tűzhely fölé akasztott madzagokon szárították a gombát. Mások számára a gombaszedés olyan, mint az orosz rulett, amelyben nem tudhatod, hogy találsz-e valamit enni, vagy búcsút int az életnek, a gomba pedig egyszerűen nehezen emészthető, és nincs tápértéke.
Ha azonban magasba szeretnénk kerülni az erdőben, és hajnalban a legjobb darabok keresésére indulunk, a legjobb, ha egy tapasztalt gombász segítségét kérjük. Nemcsak azt tanuljuk meg, hogyan kell gombát szedni anélkül, hogy károsítanánk, hanem mindenekelőtt azt, hogy mely példányok ehetőek, és melyeket érdemes elkerülni. Otthon, amit érdemestlas gomba és ellenőrizze, hogy a kosárban lévő tételek ehetők-e. Ha kétségei vannak, jobb lemondani egy gombáról, mint egészségügyi problémákról. Kiváló gombakalauz Kulinska Iza, aki a Smaczna Pyza blogján közzétesz egy privát gomba-atlaszt, amely gyakorlati tippeket tartalmaz a gombák felhasználásával kapcsolatos ételek elkészítéséhez.
Hogyan szárítsuk a gombát?
A szárított gomba egyedülálló kiegészítője az ételeknek - egyedi aromát és mély ízt ad nekik. Egészben hozzáadhatók levesekhez, szószokhoz, pörköltekhez vagy árpaleveshez. Porrá is keverhetjük, és ezzel a gombaporral burgonyapürére, fehér növényi krémre, sült húsokra szórhatjuk, vagy vajhoz adva ízesített vajat készíthetünk. Az étcsokoládéhoz gombaport is adhatunk, így gazdag ízű praliné készíthető.
A gombát háromféleképpen száríthatjuk: napon, sütőben vagy kemencében elektromos gombaszárító. Szárítás előtt a gombákat alaposan meg kell tisztítani a mohától és a földtől. Ezt legjobb késsel és vékony ecsettel megtenni. A gombát ne merítse vízbe, hogy megszáradjon. Nedves ruhával letörölhetjük őket. Szárításhoz célszerű nagyobb példányokat választani, amelyek a szárítási folyamat során jelentősen összezsugorodnak.
Családi otthonomban kétféle gombát szárítottak: vargányát és sárkányt. Először a nagymama levágta a sapkát a sapkáról. Utána csíkokra (kalapokra) és szeletekre (fogantyúkra) vágtam őket. A néni viszont teljesen kiszárítja a vargánya sapkákat, mert szeret egész példányokat szószban, levesben látni. A nagymama gombát szárított a napon és a tűzhely fölött. Vastag cérnát fűzött egy tűre, és gombát fűzött rá. Aztán forró napokon felakasztotta őket a verandára, esős napokon pedig a tűzhely fölé akasztotta, és várta, míg megszáradnak. Ennek a módszernek volt egy hátránya - voltak esetek, amikor a legyek tökéletesen egészséges gombákban nőttek. A férges gombát fájdalmasan el kellett dobni. A nagymama tűzhelyének megjelenésével hatékonyabbá vált a gomba szárítása. A tányérok alján mindig sütőpapír volt, ami nem engedte, hogy a gomba összetapadjon. A sütő 40 fokra melegedett, az ajtót résnyire nyitva hagyta. A tányérra helyezett gombát így több órán keresztül szárítottuk, újra és újra megforgatva, hogy a víz egyenletesen elpárologjon az egész példányról.
Piacra lépés szárítók gombákhoz és gyümölcsökhöz ezt tette száraz gomba üres lett. Elég a megtisztított és előkészített mintákat a tányérokra helyezni, és bekapcsolni a készüléket. A gomba szárításakor ügyeljen arra, hogy ne legyen benne víz. Ellenkező esetben penészesednek, és ki kell dobni.
Hogyan tároljuk a szárított gombát?
A szárított gombát legjobb sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolni. Vászonzacskóban tárolhatod - ha száraz a ház és szeretjük az erős gombaszagot körülöttünk. Ha szeretjük a gomba illatát az edényekben, és nem a ruhákon, jobb, ha üvegedényekbe zárjuk. Jó ötlet néhány babérlevelet bedobni, hogy megvédje magát a behatolóktól. A szárított gomba sok évig tárolható.
Hogyan pácoljuk a gombát?
Gyermekkorom egyik legnagyobb kulináris rémálma a savanyú író volt. Ma már szeretem a nem átlátszó állagukat, és az írós pác receptjét más fajták - vargánya és vargánya - főzéséhez használom.
A pácolt gombát alaposan meg kell tisztítani a fűtől, a mohától és a homoktól. A gombákat nem áztatják különösebben, hogy ne fosszák meg aromájuktól. A kis gombákat egészben hagyhatjuk pácolni. A nagyokat le kell vágni, hogy beleférjenek az üvegbe. Vannak, akik az egész gombát félbevágják, mások a kalapokat a lábaktól választják el. Nincs egyetlen helyes módja a gomba főzésének, ezért tegyük úgy, ahogyan szeretjük.
1 kg meghámozott gombát csípős vízzel (1 evőkanál víz, 1 evőkanál só, 1/2 evőkanál ecet) öntsünk fel, és forralás után 10 percig főzzük. Óvatosan szűrjük le a gombát, hogy ne sérüljenek meg.
Elkészítjük a pácot. Forraljon fel ½ csésze ecetet, 1½ csésze vizet, 2 evőkanál cukrot, 2 teáskanál sót és 5 vékonyra szeletelt apró fehér hagymát egy serpenyőben. A hagymát XNUMX percig főzzük a pácban, majd vegyük ki.
Forrázzuk le az üvegeket és a fedeleket. Minden üvegbe tegyünk 2 babérlevelet, 2 szem szegfűborsot, 6 szem borsot, 1 szegfűszeget és néhány darab hagymát. A megfőtt gombát rátesszük. Öntsön forrásban lévő pácot úgy, hogy az ellepje az üveg tartalmát. Finoman koppintson az üveggel a munkalapra, hogy kifújja a levegőt az edény aljáról. A bankok jól zártak.
Mit főzzek friss gombával?
A legegyszerűbb gombás étel egyszerűen tejfölben sült gomba. Legalább egy kicsit megterheli a májat, de minden falatot megér. A megtisztított gombát felszeleteljük. Egy serpenyőben felforrósítunk néhány evőkanál olívaolajat, hozzáadjuk a rozmaringot, tíz másodpercig pirítjuk, amíg meg nem érezzük a fűszernövények illatát, és óvatosan kivesszük a serpenyőből. A finomra vágott hagymát és az 1 evőkanál vajat egy serpenyőbe tesszük, és a hagymát puhára pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, megszórjuk sóval, borssal. Körülbelül 5 percig kevergetve pirítjuk. A végén öntsük hozzá a 30%-os tejszínt és szórjuk meg friss kaporral. Főtt burgonyával vagy hajdinával tálaljuk.
A gombát leveshez készítik. Egyszerűen add hozzá kedvenc húslevesedhez, lehetőleg zöldségleveshez kockára vágott sárgarépa, petrezselyem és burgonya hozzáadásával. Szeretek finom árpát adni a gombalevesemhez. Tejszínnel és friss kaporral tálaljuk.
Vannak, akik hajlandóak meghalni egy karajért. Egy nagy kalap elegendő a tisztításhoz, szeletekre vágva vagy egészben hagyva. A gombát megszórjuk liszttel és kevés sóval, belemártjuk a felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Az elkészített gombás szeletet lehetőleg olvasztott vajban kisütjük. Friss kenyérrel vagy főtt burgonyával tálaljuk.
Hogy szeretsz gombát tálalni és enni? A megjegyzésekben írjon ötleteket, hogy mit főzzön gombából - szárítsa meg, pácolja, esetleg serpenyőben sütje vagy gombalevest főzzön. Mit ajánl?
