Olasz konyha otthon
Az olasz konyhát a bazsalikommal, mozzarellával, pizzával, tésztával, paradicsommal, tiramisuval, parmezánnal, borral és eszpresszóval társítjuk. Talán a lengyelek többet tudnak mondani az olasz konyháról, mint bárki másról. Meglephet minket valami mással?
/
Olasz regionális konyha lépésről lépésre
Szeretjük általánosítani és egy üstbe keverni az adott konyha minden hozzávalóját. Érdemes megjegyezni, hogy nincs egyetlen olasz konyha és egyetlen jóváhagyott módszer egy adott étel elkészítésére. Az ilyesmi Japánban bevett szokás, Olaszországban azonban nem, ahol minden régió a saját körülményeihez igazítja hozzávalóit és receptjeit.
Észak-Olaszország a tészta, a polenta és a rizottó hazája – ragacsos, de kemény rizs, amelyet húslevesben főznek, és parmezánnal vagy zöldségekkel tálalják. Ráadásul innen származik a bazsalikomos pesto, amit a lengyelek előszeretettel kennek kovászos kenyérre. Dél-Olaszország konyhája híres nápolyi pizzájáról, amely egyszerű alapanyagokból és őszinte türelemből áll. Bárány- és kecskeételeket is kínál.
Szardínia és Szicília más kulináris világ. Az első a zöldséges és szardíniás tésztákról, a ropogós ricotta tubushoz készült cannoliról, a finom vajas zsemle kíséretében reggelire fogyasztott granitáról és a valódi gyümölcsökre emlékeztető marcipánfigurákról híres. Szicília az édesek szerelmeseinek paradicsoma. Szardínia pedig különféle hal- és tengeri ételekkel csábít.
Olaszország az
Olaszország nem nyilvánvaló ízei - eredeti ételek és termékek
* (bekezdés kevésbé érzékeny gyomrú olvasóknak)
Ha egyszer eltelítjük szemünket és szájpadlásunkat Nigella Lawson által Nigellissim könyvében vagy Jamie Oliver olaszul Jamie Cook című könyvében felkínált receptekkel. Amikor minden tippet és trükköt megkapunk Bartek Kieżuntól, más néven. Olasz Macaronirza felfedezhetjük a nyilvánvaló Olaszországot.
Olaszország a sajtokról híres. A mozzarella, a gorgonzola, a parmigiano reggiano, a pecorino romano, az asiago (az olasz sajtok közül a kedvencem egy kis sajt, meleg és a krutonok vagy zöldségek kifejezetten krémesek lesznek), a fontina az általunk jól ismert klasszikus sajtok. Természetesen ismerjük a mascarponét és a ricottát is, amelyek nélkülözhetetlenek a lengyel tiramisu-változatokhoz és a körülményeinkhez tökéletesen illeszkedő fánkhoz. Van azonban olyan sajt, amit ritkán hallani, senki sem importál, és ami a legnagyobb érzelmeket váltja ki. A casu marzuról van szó. Nos, a Gorgonzolához hasonló juhsajt tele van légylárvákkal, amelyek sajtot esznek és megemésztik a fehérjéket. Ha a lárvák élnek, a sajt félelem nélkül fogyasztható. A döglött kukacok azt jelentik, hogy valami nincs rendben a sajttal, és hozzájuk hasonlóan nekünk is abba kellene hagynunk az evést. Az érzékeny emberek számára a szardíniaiak elkészítették a lárvák nélküli sajtkóstolás egy változatát - csak tegyen egy darabot egy légmentesen záródó zacskóba, és a férgek maguktól kezdenek kijönni. A Su Callu egy másik hagyományos sajt Szardíniából. A gyártása ellentmondásos. A gyereket anyatejjel etetik, hogy valóban jóllakjon, majd gyorsan megölik. A gyomrot óvatosan kihúzzák, bekötözik és két-négy hónapig szárítják – a közvetlenül a halál előtt elfogyasztott tejből finom sajt lesz.
Spagetti kanál és olasz sajtreszelő
A Finanziera egy hagyományos piemonti étel, amely szintén nem népszerű exporttermék. A kakasfit, csirke gyomrot és vesét, sertésvesét, borjúagyat kis liszttel megpirítjuk és felöntjük borral. Addig főzzük, amíg világos pörkölt nem lesz. Cieche fritte - sült apró angolna, majdnem átlátszó. Krutonnal tálalják.
Firenzében, akárcsak Lengyelországban, belsőséget esznek. Főzéskor az olaszok felvágják a tehén gyomrát, és búzatekercsbe teszik – ez az egyik legnépszerűbb utcai étel. Szereted a brownie-t, nem? Mi van, ha a torta sötét színe nem a kakaó és a csokoládé, hanem a vér eredménye? A toszkánok nem szeretik kidobni az értékes alapanyagokat, ezért a disznóvért közvetlenül a vágás után liszttel, tojással és cukorral összekeverik, és kisütik. Az egyik legnagyobb finomság a payata, egy olyan étel, amelynek története az ókori Róma napjaira nyúlik vissza. A borjú gyomrát a tartalmával együtt addig forraljuk, amíg sűrű szósz keletkezik. A gyomor önmagában is fogyasztható tejmártásban, vagy tésztához adható.
Milyen kulináris bűnöket nem lehet elkövetni Olaszországban?
Az első és legnagyobb bűn a bolognai spagetti rendelése. Az olaszok nem ismerik ezt az ételt - bolognai pörköltet esznek. A tányéron vékony tészta helyett vastag hús- és paradicsomszószba tekert vastag szalagokat látunk.
Másodszor, reggel csak cappuccinót és tejeskávét iszunk. A szegénységből délben is megrendelheti, de eszébe se jusson senkinek, hogy étkezés után rendeljen. Espresso, csak eszpresszó.
Kávéfőző MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, ezüst
Harmadszor, pizza. Szeretjük a kiadós pizzát - dupla sajt, sonka, pepperoni, gomba, paradicsom, kukorica, kevés fokhagymás szósz. Az olaszok rendkívül vékony héjú pizzát esznek (néha inkább tortillához, mint tortához hasonlítanak), minimális feltéttel, általában jó minőségű. Hawaii ananászsal nem fog működni ...
Negyedszer, a reggeli meglehetősen szerény. Az olasz reggeli kávé, gyümölcslé, sütemény vagy croissant. Néha egy bárban esznek kedvenc kávézójukban az utcán. A szállodák természetesen a gazdag angol stílusú reggelik teljes választékát kínálják majd. Ennek azonban semmi köze az igazi olasz ételekhez.
Ötödször, ketchup. Az olaszok nem öntenek ketchupot az ételeikre, még akkor sem, ha gyerekeknek való tészta. Eszünk ketchupot sült krumplival. Finito.
Hatodszor, legyen óvatos a parmezán sajttal. Kicsit megszoktuk, hogy mindent megszórunk parmezán sajttal - hol pizzát, hol tésztát, hol pirítóst és tortát. Mindeközben a fodrászok bevallják, hogy ételeiket tökéletesen elkészítik, és nem kell az egyedi, de jellegzetes parmezán sajttal leplezni ízüket. Néha megengednek egy kis pecorinót...
Tartály kanállal a CILIO parmezánhoz
Hetedik, kenyér. Az olasz éttermekben és bárokban gyakran felszolgált kenyeret nem olívaolajba mártják. Ez az a kenyér, amit a legvégére kell hagynunk, hogy a tányérról elfogyaszthassuk hozzá a szósz maradékát. Elég logikusan hangzik, igaz?
Nyolcadik, al dente. Nagy az esély arra, hogy a legtöbb olasz tészta alulsültnek tűnik. Az al dente nem olyan puha tészta, mint a szálak a húslevesben. Az al dente az ellenállásnak ellenálló tészta, melyben az alulsült tészta nagyon vékony csíkja látható. A napfényes olaszországi utazás előtt érdemes otthon minden alkalommal egy perccel rövidebbre főzni a tésztát, és megszokni az új állagot. A gyomrunknak is egészségesebb!
G3Ferrari G10006 Pizza sütő, 1200 W, piros
Hogyan főzzünk Olaszországot otthon?
Ha igazán bele akarsz kerülni az olasz hangulatba, tegyél egy olasz zenét tartalmazó CD-t a lejátszódba, önts egy kis bort egy pohárba, és lazíts egy kicsit. Bátran ajánlom a Soul Kitchen Italy albumokat - az első energikus zene, amely tökéletes forgatáshoz, szeleteléshez és sütéshez. Ez utóbbi egy kicsit csendesebb, és ideális egy ízekkel és szavakkal teli olasz lakomához. Ezen kívül érdemes több kütyüvel is felszerelni a konyhát.
A pizzasütő dizájneleme, amit szeretek, a pizzakő. A követ betesszük a sütőbe, felmelegítjük, majd ránk kerül amit sütni szeretnénk. Ennek a csodának köszönhetően 2 perc alatt elkészíthetünk egy vékony, ropogós és sült pizzát. A kő hasznos sütemények és kenyér készítéséhez. Hihetetlenül nehéz, és óvatosnak kell lenni vele, de megéri a fáradságot.
Pizza kő etetővel JAMIE OLIVER,
Kiváló tanulóként mindig ollóval vágtam a fagyasztott pizzát – gyors és hatékony volt. Most van egy pizzavágóm, és szerintem zseniális találmány. Megengedte, hogy ne csak pizzát vágjak, hanem fahéjas élesztőtésztát, omlós tésztát tortához, croissant tésztát és kedvenceket is.
A tészta szerelmeseinek érdemes beszerezni egy konyhai robotgépet (tészta tészta készítéséhez is jól fog jönni). Ennek köszönhetően a tészta lesz a legjobb. Ha szeretjük a ricottával és spenóttal vagy prosciutto-val töltött raviolit, fektessünk be a formákba. Lekvárral töltött omlós keksz is készíthető belőlük.
GEFU tésztagép, ezüst, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm
A magas edény spagetti (és spárga) főzéséhez is hasznos. Nem kell tésztát keverni, feltörni, és nem kell azon gondolkodni, hogyan fog beleférni a serpenyőbe. Ha szereted a cérnaszerű tésztát, egy speciális kanál segít kiszedni a vízből. Van még egy speciális rizottókanál és rizottólapok is, de ezek valószínűleg a legnagyobb rizottóimádók kütyüi.
Thaler rizottóhoz MAXWELL ÉS WILLIAMS Kerek, 25 cm
Olasz konyha - egy egyszerű olasz étel receptje
A legegyszerűbb tészta cacio e pepe
Nincs egyszerűbb olasz recept, amely bemutatja a jó alapanyagok fontosságát. 10 perc alatt elkészít egy csodálatos ételt egy kis pikantériával. A legfontosabb benne a tészta és a friss paprika.
200g friss spagetti vagy tagliolini (készítheted magad, vagy megtalálhatod a szupermarket csemege részlegében)
4 evőkanál sós vaj
1 teáskanál fekete bors, frissen őrölt mozsárban
3/4 csésze reszelt parmezán sajt
1) Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Lecsepegtetés előtt öntsön le 3/4 csésze vizet.
2) Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk a borsot. Folyamatos keverés mellett 1 percig melegítjük.
3) Adjunk hozzá főtt tésztát, 1/2 csésze főzésből származó vizet és parmezánt a serpenyőbe. Folyamatos keverés mellett pároljuk, amíg a sajt megolvad, körülbelül 30 másodpercig. Ha túl sűrű a tészta, adjuk hozzá a maradék vizet.
4) A tésztát csipesz segítségével tálakba osztjuk. Ezekből a hozzávalókból két adag cacio e pepe-t kapunk. Jó étvágyat kívánunk!
Tésztafazék ORION, 4,2 l
Mik a kedvenc olasz ételeid? Milyen konyháról olvasnál szívesen?
