Mi kell egy házi péknek?
Vannak, akik finom dorombolással válaszolnak az édességekre és péksüteményekre, mások kíváncsian nézik, és ambiciózus terveket fogalmaznak meg az otthoni főzéshez. Ha az utóbbi csoportba tartozik – gyönyörű tortákat, süteményeket és más mázas csodákat készít, vagy ismer valakit, aki hasonló –, nézze meg, mire lehet szüksége egy amatőr cukrásznak.
/
1. Melyik sütőt válasszam?
Teljesen nyilvánvalónak tűnik, hogy a házi cukorhoz sütő kell. Ha jobban szereti a csokoládét és a pralinét, ez a felszerelés feleslegesnek tűnhet. Minden más esetben egy jó sütő a sikeres együttműködés alapja. Sok sütő található a piacon – ebben a cikkben a legjobbakról olvashat.
Ha egy cukrászda szerelmese lakik bérelt lakásban sütő nélkül, beruházhat egy mini sütőbe - tényleg csodákat lehet vele művelni, sőt sikeresen vezetni kulináris blogot is.
Mini elektromos sütő CAMRY CR 111, 43 l, 2000 W
2. Hasznos a konyhai robotgép?
A konyhai robotgép mindenki álma, aki valaha is nézte Nigella Lawson műsorát, aki veleszületett kecsességgel egyetlen tojást szúrt egy tálba, csokoládét melegített, és úgy nézett ki, mint egy háztartási istennő. Pontosan azért tűnt minden könnyűnek, mert a háttérben egy konyhai robotgép dolgozott, aki a háta mögött intézte az üzletet. Nem kell a kezedben tartanod, csak állítsd be a megfelelő sebességet és már van időnk elkészíteni a következőt. A robot maga dagasztja az élesztős tésztát, leüti a habot vagy a tejszínhabot, darálja a vajat és a cukrot. Ez idő alatt megnézhetjük kedvenc sorozatainkat, vagy főzhetünk új alapanyagokat. Sok robot van a piacon – némelyik olcsó és megbízható, mások klasszikusok sok színben, amiről sok kezdő cukrász álmodik. Ismerek néhány lányt, akik havi 100 zlotyt költöttek az egyetemen, hogy két évvel később megvegyék álmaik vérvörös robotját. A robotokról, paramétereikről és arról, hogy mire kell figyelni vásárláskor, az előző szövegben olvashatsz.
Konyhai robotgép KITCHENAID Artisan 5KSM125EER piros
3. Milyen konyhai tálakat válasszak?
Amikor visszatérsz a földre, és a kisebb dolgokra koncentrálsz, kezdj valami nélkülözhetetlen dologgal – egy tállal. A konyhai tál olyan egyszerűnek tűnik, hogy nem szabad túl sok időt tölteni vele. Arról, hogy minden tál egyforma, addig biztos lehetsz benne, amíg minden tartalma a padlóra nem öntődik, mert elég volt enyhén megkopogtatni. Hasonló érzéseket kelt a tál tartalma, amely ahelyett, hogy a formába öntött volna, egyenletesen szétterül a tál falán. Legalább 20 éve kutatom a tálakat. Akkoriban divatos, különböző átmérőjű fémtálakat készítettem újra - máig csak a legkisebb van nálam, amivel vízfürdőben csokoládét oldok. A mai napig úgy gondolom, hogy a legjobb tálak nem túl könnyűek, nehogy könnyen felboruljanak, egymásba illeszthetőek, csúszásmentes aljuk van, és egy kiöntővel könnyen bele lehet önteni a tartalmukat a penész. . Számomra mindig is a szín nem tűnt fontosnak, de amikor megláttam a pultra állított pasztell tálakat, amelyek készen állnak a „180 cupcake 2 óra alatt” akcióra, rájöttem, hogy nagy hívások esetén az esztétikai hatás kulcsfontosságú lehet.
Nest 9 tál és mérőpohár készlet JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5 cm
4. Hátsó és péksütemény hüvely
A "Tylka" szót viszonylag nemrég hallottam. Szerettem időnként krémes cupcake-t készíteni, műanyag krémes eszközöket használtam, és éreztem, hogy minden úgy van, ahogy lennie kell. Aztán elmentem a Wilton által szervezett cukrászdába, és rájöttem, hogy a krém formát adó hegye csak egy popsi, a krémet irányító cukrászhüvely pedig összehasonlíthatatlanul jobb, mint egy műanyag tubus. Sokféle fenék van a piacon. A gyártók alapkészleteket is kínálnak, amelyek mindig tartalmaznak egy nagy csillagot (a legnépszerűbb), kisebb csöveket, kisebb csillagokat, és néha csak egy fű hatást (vagy szörnyeteg süti hajat). Az ujjak és a fenék csak azok számára lesznek hasznosak, akik szeretik a tejszínes süteményeket. Gondosan gondolja át, hogyan fogja használni őket, és csak azt vásárolja meg, amire szüksége van.
Cukrásztáska TALA idomokkal, 10 db.
5. Mérőpoharak és konyhai mérlegek
Ha egy száraz konyha sok mindent meg tud bocsátani, és nem igényel abszolút precizitást, akkor a cukrászda egy kis laboratórium, amelyben minden gramm liszt, cukor, sütőpor fontos. Vannak, akik nagyszerűen mérik az összetevőket pohárral és kanállal. Érdemes intézkedéscsomaggal rendelkezni, főleg, hogy sok amerikai szabályozás ezeken alapul. A súlyt azonban semmi sem helyettesíti – a lisztet néha jobban, néha kevesebbet, néha finomabb, néha vastagabb cukrot szitálnak. A súly segít mindent kontrollálni. Neki köszönhetően mi is elérjük a kívánt hatást - nagy jelentősége van a fényes cukormázhoz hozzáadott zselatin mennyiségének, és a finom pendrive minden további grammja kemény zselévé válik.
Konyhai mérleg SATURN ST-KS7817
6. Spatulák, sziták, sziták, tortakések
A szita egyike azoknak a konyhai eszközöknek, amelyeket ki lehet cserélni például egy szűrővel. A szita, ahogy a neve is sugallja, úgy szitálja a lisztet, hogy az egyenletesen szellőző legyen. Elég többször megmozgatni a kezét, hogy lisztfelhő hulljon a tálba. Egy házi cukrászdában nem csak a liszt szitálásához, hanem a porcukorral, kakaóval való meghintéshez is szükség van szűrőre. A szita minden konyhában jól jön, és nem kell semmilyen mutatós cikkre fektetni. A tortalapát és a kés azoknak a kütyüje, akiknek a „meztelen torta” vagy a „feketerdei torta” nem úgy hangzik, mint a néni névnapi sütemények neve, hanem kihívásként. A spatulák széles felületűek, ami megkönnyíti a krém felkenését a tortán és környékén.
ZELLER tortalapát, fa nyél, szilikon fej, szürke
7. Melyek a legjobb sütőkönyvek?
A kiadói piac minden oldalról elkényeztet bennünket. A polcokon süteményekről és macaroonsokról szóló könyveket találhatunk a gluténérzékenységben szenvedőknek. Számos szigorúan technikai jellegű könyv segít megtanulni a krémezést, a tésztadagasztást stb. Ilyen könyv azonban a Cordon Bleu, a francia cukrásziskola álláspontja, amelyben technikai tanácsokat és fényképeket találunk. - Cordon bleu cukrásziskola.
A sütés előkészítésének számos technikai vonatkozása és leírása gyakran megtalálható a szerzők által üzemeltetett blogokon és YouTube csatornákon. Az internet édes részének vitathatatlan sztárja Dorota Swietkowska, a Moje Wypieki blog szerzője, aki több könyvet is publikált a különböző alkalmakra való sütésről. Vegán megfelelője a Vegan Nerd, amely tejtermék vagy tojás nélkül édesítheti. A péklányok uralkodnak a tévében és a YouTube-on.
