Hogyan kell megfelelően sütni?

A sütés az egyik főzési mód, amelyet sokan titokban szeretünk, de nem valljuk be nyíltan. Nem ismerek senkit, aki ne szeretne az éjszaka közepén sós krumplit rágcsálni, vagy életében legalább egyszer enni valami tisztességes fish and chipset. Hogyan kell olajban sütni és miből lehet főzni?

/

Mi az a mélysütés?

A sütés nem más, mint a hozzávalókat olajba meríteni, melynek hőmérséklete 180-190 Celsius fok között mozog. Ha magas hőmérsékleten olajjal érintkezik, a zöldség vagy a hús felülete karamellizálódik és összezáródik, így a töltelék finoman megfullad. Valószínűleg ismeri ezt az érzést: valami ropogós a szádban, belül pedig csodálatosan lédús és puha. Így működik a sütés megfelelő hőmérsékleten. A túl alacsony hőmérséklet hatására a zöldségek és a hús beáztatják a zsírt, kissé pépesek és zsírosak lesznek. A túl magas hőmérséklet miatt minden vagy kiszárad, vagy megég, vagy kívülről kiszárad, belül pedig nedves lesz.

Hogyan kell használni a sütőt?

Kérjük, figyelmesen olvassa el az utasításokat, mielőtt a sütőt használná. Egyes modellek némileg eltérő munkafolyamatot igényelnek, mint mások. A gyártók gyakran azt is javasolják, hogy melyik olajat a legjobb használni. Ha viszont van egy használt olajsütőnk, vagy egy használati utasítás nélküli változatot kaptunk ajándékba, akkor kezdjük az olaj vásárlásával.

A sütőolajnak magas füstponttal kell rendelkeznie, azaz magas hőmérsékleten el kell kezdenie égni. Ezért nem töltjük meg a sütőt extra szűz olívaolajjal vagy lenolajjal. A repceolaj működik a legjobban. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy a legtöbb vendéglátóhely sütést, azaz sütést használ. olajok kész keveréke, gyakran részben kikeményedett. Miért? Mert a sült lehűthető és többször felhasználható. Bizonyára mindannyian éreztük a tengerparti olajsütőkön szétterülő régi zsír szagát – ez csak a túl régóta használt zsírsütő. Otthon jobb valami mást választani. Egy másik sütési lehetőség a Franciaországban népszerű, meglehetősen semleges ízű mogyoróvaj.

Egyes olajsütők ellenőrző lámpával vannak felszerelve, amely megmutatja, milyen forró az olaj és mit lehet benne sütni - mi más hőmérsékleten sütjük a krumplit, más hőmérsékleten a halat. Sütés után érdemes hagyni a termékeinknek egy kis időt, hogy a zsírmaradványokat lecsepegtesse - általában erre a sütőben egy speciális fogantyút használnak, amely lehetővé teszi a kosár felakasztását. Ha az olaj nem égett meg és nincs benne ételmaradék, akkor újra felhasználhatjuk.

Hogyan kell mélyen sütni a csirkét?

A kenyérsütés gyakran a zsíros ételek titka. Ez lehet egy egyszerű panírozás lisztből, tojásból és zsemlemorzsából. Viszont beruházhatunk egy vastagabb és ropogósabb hatást biztosító panko bevonatba.

Sütés előtt a csirkedarabokat - melleket, combokat, szárnyakat meg kell sózni, megszórni borssal és édes paprikával. Ha szereti a nagyon lédús csirkét, akkor nagyon ajánlom, hogy a csirkedarabokat íróba, sóba és kaliforniai paprikába mártsa legalább egy órára sütés előtt.

Akár mélyen sütjük a csirkét, akár zsírozzuk, akár kisütjük, ettől az írós fürdőtől szuper szaftos lesz. Távolítsa el a húsdarabokat az íróból, és dobja ki a maradékot. Lisztbe mártjuk, hogy a hús tényleg egészben legyen lisztben (ettől jobban fog tartani a panírozás), majd felvert tojásba mártjuk úgy, hogy egyszerűen beburkolja a lisztet (a maradék tojást ujjunkkal távolítsuk el). Ezután tekerje fel a rántott húsdarabokat úgy, hogy a panírozás teljesen ellepje a hús minden zugát. Az olajsütő által beállított hőmérsékleten aranybarnára sütjük.

Hogyan sütjük a zöldségeket és a halat?

A Panko zsemlemorzsa nem csak csirke és hús, hanem zöldség és hal sütésére is alkalmas. A halat jobb apró darabokra vágni. A csontoktól is jó megszabadulni, bár ezek egy része nem zavarja az étel ízét.

Fish and chipshez veszünk egy tisztességes tőkehalat, enyhén megsózzuk és megfőzzük. Pontosan ugyanazt csináljuk, mint a csirkével. Ugyanígy lehet feldolgozni hagymakarikákat, tintahalat, garnélarákot (csak nem rántott szárat hagyva), mozzarella darabokat (a közepe finoman nyúlik, és kívülről minden ropogós, és egyáltalán nem igényel fűszereket ). Karfiol rózsákat, brokkolit, cukkinit és padlizsánszeleteket is elkészíthetünk és megsüthetünk.

A rántott és rántott savanyúság, amelyet előételként szolgáltak fel majonézzel és mustáros szósszal, egy ideig szenzációt keltett az Egyesült Államokban. Az amerikaiak is szeretik a rántott galuskát. A tepsiről a gombócokat belemártjuk a tojásba vagy az íróba és a zsemlemorzsába. Aranybarnára sütjük, és marinara szósszal tálaljuk.

Hogyan készítsünk rántott desszertet?

Az olajsütő a mennyország a churros szerelmeseinek. Hogyan sütjük a churrot egy olajsütőben? Szükségünk van:

• 250 ml vizet
• 100 g puha vaj
• 200 g búzaliszt
• 5 tojás

Mindent addig keverünk, amíg homogén masszát nem kapunk. Az M1-es (síp) végével a tésztahüvelybe tesszük. Közvetlenül a forró zsírra nyomkodjuk, ollóval annyi tésztát vágunk le, amennyit csak szeretnénk. Aranybarnára sütjük. Még forrón megszórjuk bőven cukorral és fahéjjal.

Ha szeretjük az amerikai ízeket, akkor a tölcséres tortát mindenképpen szeretjük. A recept rendkívül egyszerű, mert ez egy palacsinta recept. Szükségünk lesz:

• 1 csésze liszt
• 1 evőkanál sütőpor
• 1 tojás
• 1 csésze író
• 1 teáskanál vaníliás cukor
• 40 g olvasztott vaj

Mindent összekeverünk, és műanyag cukrászati ​​üvegbe vagy tasakba öntjük hegy nélkül. Öntsük olajsütőbe, és 2-3 perc alatt süssük aranybarnára. Óvatosan vegyük ki, hogy ne szakadjon el a tészta. Porcukorral, eperlekvárral tálaljuk, amit a szívünk kíván.

További hasonló cikkeket találhat az AvtoTachki Passionsról az Én főzök részben.