Hogyan kell élesíteni a konyhakést? Hogyan kell megfelelően élezni a késeket?

Az új késkészlet lenyűgöz az élességével – probléma nélkül vágják a legvékonyabb papírt. A pengék azonban idővel elhomályosulnak – ezután újakra cserélhetők, vagy ami gazdaságosabb és környezetbarátabb, élesíthetők. Hogyan lehet biztonságosan élesíteni a késeket otthon - mit kell használni és hogyan?

Hogyan kell professzionálisan élezni a késeket - mit kell használni?

A kések élezésének legegyszerűbb módja egy erre a célra kialakított professzionális szerszám, azaz egy speciális késélező. Ami fontos, ez a modul különféle változatokban lehet: gyémánt, univerzális és kézi.

• Gyémánt késélező

Hosszúkás kiegészítő, amely vizuálisan egy hosszúkás jégcsákányra hasonlít. A gyémánt késélező rendkívül könnyen használható, és nem csak azt biztosítja, hogy a penge könnyedén vágjon, hanem tökéletesen sík marad, törés és bevágás nélkül. A Richardson Sheffeld márka egy ilyen típusú példaértékű terméket kínál.

• Univerzális késélező.

Egy kis konyhai kütyü, amely akár keskeny U-ra is emlékeztethet, jellegzetes ívelt kivágásokkal. A konyhai kések univerzális élezővel való élezése abból áll, hogy a pengét az említett ívek mentén mozgatják. Modelltől függően egy vagy akár négy bevágás is lehet, mint a Zwieger Visionary élezőnél. Ezután mindegyik más-más élezési fokozatnak felel meg: az első szint egy előmunka, amely a legtompább és legsérültebb késeket javítja ki, a második szint kiegyenesíti a kést és V-alakot ad, a harmadik pedig úgy polírozza, hogy ragyog és éles lesz, mint a borotva. Az utolsó vágás a fogazott kések élezésére szolgál.

• Kézi késélező

A legolcsóbb az összes élező berendezés közül. A kézi késélező általában több tíz zlotyba kerül, és egy kis nyélből és egy abból kinyúló, ívben meghajlított „reszelőből” áll – az egész forma a P vagy D betűhöz hasonlít. A munka a penge külső oldala mentén történő mozgatása. ívelt elemből, általában volfrám-karbidból; ez a helyzet például a Stalgast márka Victor élezőjénél.

A konyhai kések megfelelő élezése - a kések élezési szöge

A kések élezési szöge ugyanolyan fontos a folyamat során, mint a megfelelő élező kiválasztása. A rosszul végzett munka hatástalan lehet, függetlenül attól, hogy milyen jó berendezést használ. Otthon a 20 és 25⁰ közötti dőlésszög megfelelő. Miért otthon"? Mert a kések professzionális használata, például egy vágást bemutató japán szakács által, személyesebb megközelítést igényel. A csontvágókat általában körülbelül 40°-os szögben élesítik, a nagyon éles konyhai kések pedig körülbelül 17°-os szöget igényelnek.

A legsokoldalúbb szög a 25⁰, amely mind a kenyérvágó kés élezésére, mind a vadász-, bélszín- vagy faragó kések élezésére ad választ. Általában ezt kínálják az általános célú élezők is.

Hogyan élesítsünk késeket házilag - milyen tárgyak jöhetnek jól?

Ha speciális módszerre van szüksége a kések élezésére, és egy professzionális késélező csak arra vár, hogy a futár felvegye és a lakásába szállítsa, próbálja ki az otthoni módszerek egyikét. Nem jelentenek tartós megoldást, ezért érdemes megfelelő felszereléssel rendelkezni, de a "kritikus" helyzetekben bizonyulnak igazán hasznosnak.

• Figyelmeztetés a csészével vagy tányérral ellátott konyhai késekre

A legnépszerűbb a kés élezése kerámia csészén vagy tányéron. Az egész folyamat lényege egy lapos durva kör az edény alján. Általában semmilyen lakkal, festékkel nem fedi le a gyártó, így szabad szemmel is látható az anyag durvább gradációja, aminek köszönhetően a pohár az asztalra helyezve nem csúszik el. A kerámia fent említett fokozatossága és ennek megfelelő keménysége ezt a kört kicsit olyanná teszi, mint a késélező felülete, és ha kell, utánozni is tudja.

A kés élezéséhez a pengéket oldalra (lapos oldalon) kell mozgatni az edény ezen része mentén, a nyél végétől a hegyéig. Válts oldalt minden ütéssel. Ebben az esetben a fent leírt késélezési szög is fontos lesz.

• Kőlétra használata kések élezésére

Ez a módszer ugyanúgy működik, mint a konyhai kések élezése kerámia edényeken. Ebben az esetben azonban egy kővel lesz dolgod. A kőlépcsők általában csiszolatlan vékony csíkkal rendelkeznek, széle mentén durva gradációval, és nagyon kemény és tartós anyag. Ennek köszönhetően segítségükkel sikeresen élesíthet acélpengét. A technika ugyanaz lesz, mint egy csésze vagy tányér esetében – a kés megfelelő szögét be kell tartani, és mindkét oldalon egyenletesen mozgatni kell.

• Konyhakések élezése kő ablakpárkányon

Ha Önnek nincs otthon kőlépcsője, de van ebből az anyagból készült ablakpárkánya, akkor a fenti tippeket alkalmazhatja használatuk során. Az egész folyamat azonos, és az ablakpárkány éles szélét használják az élezéshez. Tehát a pengét oldalra kell mozgatnia a széle mentén, a kést megfelelő szögben tartva, és időnként oldalt kell cserélnie. Ezt azonban ne próbálja meg fém, üveg vagy műanyag ablakpárkányon.

Ha a legjobb módot keresi késkészlete élezésére, és még nem rendelt új élezőt, feltétlenül tekintse meg rovatunkat, ahol ezt az olcsó, hasznos felszerelést megtalálja.