Készítse el saját kovászát – búzából, rozsból és gluténmentesen

A leghagyományosabb húsvéti ételről szóló ősrégi vita a leves körül forog. Egyesek számára húsvétvasárnap reggeli közben az asztal nem teljes savanyú rozskáposzta leves nélkül, másoknak pedig fehér borscs. Mennyiben különböznek egymástól?

/

A Zurek és a fehér borscs olyan levesek, amelyek nagyon hasonlítanak egymásra. Fehér vagy krémszínűek, enyhén zavarosak, kolbásszal és kemény tojással tálalják. Van, aki burgonyát és egy kis füstölt kolbászt tesz hozzá. Általában bőkezűen megszórják majorannával. A deluxe változatot üreges kenyérben tálaljuk. Illatban különböznek egymástól. Mindkét leves kovászszagú. Az egyik a búza, a másik a rozs.

Fehér cékla ezt a levest készíted búza kovász. Ezt könnyű megjegyezni, ha a borscs fehérségét egy búzakenyér fehérségével társítjuk. Zhurek alapján rozskovász. Mindkét leves elkészíthető kovászos tésztával – búza vagy rozs is megteszi. Majd a főzés végén néhány evőkanál kovászt adunk a leveshez, hogy jellegzetes savanyúságot kapjon a leves. Piotr Kukharsky "Kenyér" című könyvben a rozs-búza kovász receptjét adja, amely kenyér és leves alapja lehet. Ez jó megoldás azoknak, akik nem csak levest szeretnének főzni, hanem házi kenyeret is sütni szeretnének.

A kovászos leves készítésének megvannak a gyenge pontjai. Először is, a kovász tovább főz, és összetettebb művészet, mint a savanyú kovász. Másodszor, ebből az előételből hiányzik az íz mélysége, amelyet a fűszerek és adalékanyagok biztosítanak.

Tehát ha intenzív ízű levest szeretnénk, készítsük el kovász leveshez. A vízhez és a liszthez adjuk a fokhagymát, a babérlevelet és a szegfűborsot. Ennek köszönhetően nem kell az edényben fűszereznünk a levest. De tartózkodni fogunk attól, hogy a levest „savanyú leves” vagy „fehér borscs” kész porral öntsük. Az igazi savanyú rozslevesnek és borscsnak sajátos íze van a füstölt hús intenzív húslevesének, a majoránna, fokhagyma és kovász hozzáadásának köszönhetően. Ha olyan tisztességes húslevest készítünk, amely mindent kivon a húsból és a zöldségekből, ami csak van, akkor nem lesz szükségünk porított adalékokra.

Hogyan készítsünk búzakovászt borscshoz?

• 6 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 400 ml forralt vizet
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 5 édespaprika szemek
• 1 evőkanál majoránna

Egy nagy, leforrázott üvegben keverjük össze az összes hozzávalót. Tiszta ruhával vagy gézzel letakarva a konyhaasztalon hagyjuk. Reggel és este keverjük össze az előételt. 3-4 nap elteltével a folyadéknak jellegzetes savanyú szagúnak kell lennie. Ha van elég savank, tegyük be az üveget a hűtőbe. Ha azt szeretnénk, hogy savanyúbb legyen a levesünk, akkor még 24 órát állni hagyjuk a kovászt.

Hogyan készítsünk rozs előételt savanyú rozsleveshez?

• 6 evőkanál 2000-es rozsliszt
• 400 ml forralt vizet
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 5 édespaprika szemek
• 1 evőkanál majoránna

Egy nagy, leforrázott üvegben keverjük össze az összes hozzávalót. Tiszta ruhával vagy gézzel letakarva a konyhaasztalon hagyjuk. Reggel és este keverjük össze az előételt. 3-4 nap elteltével a folyadéknak jellegzetes savanyú szagúnak kell lennie. Ha van elég savank, tegyük be az üveget a hűtőbe. Ha azt szeretnénk, hogy a levesünk savanyúbb legyen, hagyjuk állni a következő 24 órában.

Hogyan készítsünk gluténmentes rozskovászlevest?

A búza és a rozs glutént tartalmazó gabonafélék. Készíthet azonban gluténmentes kovászt, aminek köszönhetően a gluténérzékenyek is élvezhetik a lengyel húsvét jellegzetes ízét.

• 3 evőkanál hajdinaliszt
• 3 evőkanál rizsliszt
• 400 ml forralt vizet
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 babérlevél
• 5 édespaprika szemek
• 1 evőkanál majoránna

Egy nagy, leforrázott üvegben keverjük össze az összes hozzávalót. Tiszta ruhával vagy gézzel letakarva a konyhaasztalon hagyjuk. Reggel és este keverjük össze az előételt. 3-4 nap elteltével a folyadéknak jellegzetes savanyú szagúnak kell lennie. Ha van elég savank, tegyük be az üveget a hűtőbe. Ha azt szeretnénk, hogy a levesünk savanyúbb legyen, hagyjuk állni a következő 24 órában.

Mit szeretsz jobban - savanyú rozslevest vagy borscsot? Mit szolgálnak fel a házatokban? Még több inspirációt a karácsonyi ételekhez a dedikált húsvéti oldalunkon találhat.