Főszerep a tányéron: bab

Késő tavasszal az egyik legnépszerűbb kulináris kifejezés határozottan a "hogyan főzzek zöldbabot". Nem csoda, hiszen ebben az évszakban minden bódé tele van babzsákokkal. Hogyan kell főzni, mivel kombinálni, hogyan kell tárolni?

/ teszt.

A bab fehérjében és folsavban gazdag hüvelyesek. Magas fehérje- és rosttartalmának köszönhetően a bab hosszú ideig teltségérzetet biztosít. Azok az emberek nagyra értékelik, akik különböző okok miatt nem fogyasztanak állati fehérjét. A magas B12-vitamin és folsav tartalma miatt a fogyasztás a szív- és érrendszerre hat. A kétségtelen egészségügyi előnyök mellett a bab egyszerűen finom. A nagyon friss hüvelyek nyersen fogyaszthatók (de ne vigyük túlzásba, mert hüvelyesek, és kicsit megterhelhetik a beleket).

A bab a többi hüvelyeshez hasonlóan szintén hozzájárulhat a favizmus feltárásához, pl. babbetegségek. Ez egy genetikai rendellenesség, amely hemolitikus anémiához és extrém esetekben halálhoz vezet. Általában az első tünetek az akut hasi fájdalom, fejfájás és hányás – nemcsak bab, hanem zöldbab, borsó vagy csicseriborsó elfogyasztása után is megjelennek. Ennek a favoritizmusnak köszönhető, hogy egyes babok, akik utálják a bab ízét, azt mondják, hogy zöld toxin. A betegség meglehetősen ritka, Lengyelországban minden ezer ember szenved benne, így jó eséllyel az alábbi szabályokat is szívesen alkalmazza.

Hogyan kell főzni a babot?

A babot általában műanyag zacskóban vásároljuk – így árulják a polcokon. Érdemes odafigyelni, hogy megromlott-e a főzelék (a zacskó tartalmát könnyen megszagoló orr megkímélhet attól, hogy néhány zlotyt a szemetesbe dobjunk). Vásároljon babot közvetlenül a gazdától, amikor csak lehetséges. Tudom, hogy sok ember számára ez irreális. Ha nem fér hozzá egy ilyen zöldséghez, csak alaposan ellenőrizze a csomag tartalmát, és válassza ki a legszebb példányokat a pulton.

A zöldbabot enyhén sós forrásban lévő vízben megfőzzük. A legjobb, ha sok vizet öntünk a serpenyőbe, sózzuk és próbálkozunk. Az íze olyan, mint a sós tengervíz. Hozzáadjuk a babot, 3 percig főzzük, leszűrjük és gyorsan egy tál hideg vízbe tesszük. Ez szilárd marad. A babot körülbelül 4 percig gőzölheti is. Ilyenkor is érdemes pár percre egy tál jeges vízbe tenni, hogy leállítsuk a főzési folyamatot. Hámozzuk meg a főtt babot, és azonnal fogyasszuk el, vagy adjuk hozzá az ételekhez.

Bab saláta - egy kis inspiráció

Saláta babbal, tésztával és fetával

Hozzávalók:

• 200 g tészta
• 1 csésze bab
• 70 g-os tétel
• 1 citrom
• friss avokádó
• Friss menta vagy bazsalikom

A bab kiváló alapanyag a salátákhoz. Tésztába és feta salátába remekül ízlik. Elég 200 g tésztát kifőzni (helyettesíthetjük az árpát vagy kölest is), hozzáadunk 1 csésze főtt, lehűtött és hámozott takarmánybabot, 70 g apróra vágott sajtot, meglocsoljuk 1 evőkanál citromlével. és megszórjuk friss bazsalikommal vagy mentával. Friss avokádóval és félbevágott színes koktélparadicsommal is remekül ízlik. A saláta előre elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható. Ebéddoboznak tökéletes.

egyszerű babsaláta

Hozzávalók:

• 500 g bab
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 zöld uborka
• 200 g-os tétel
• kapor/petrezselyem/menta

A babsaláta egyszerű változata is finom. Keverjünk össze 500 g főtt és hámozott babot 3 evőkanál olívaolajjal, 1 1/2 evőkanál citromlével, 1 gerezd fokhagymával, 1 kockára vágott zöld uborkával, 200 g apróra vágott feta sajttal és egy marék apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és mentával Mindent összekeverünk, tálalás előtt legalább 20 percig állni hagyjuk. A salátát természetesen tésztával is gazdagíthatjuk, és egy kiadós ételhez juthatunk.

Saláta tojással és babbal

Hozzávalók:

• 200 g bab
• 2 tojás
• 3 evőkanál szendvics sajt
• 4 szelet kenyér
• 1 citrom
• majonéz
• 1 csésze spenót
• Petrezselyem / menta

A bab tojással is finom. A tojás-bab saláta remek, de még jobban ízlik a rusztikus pirítós kenyéren.

Amire szükségünk van? 200 g főtt bab, 2 főtt tojás, 3 evőkanál szendvics sajt (lehetőleg tormával), 4 szelet vidéki kenyér, citrom, majonéz és fűszernövények. Kezdjük a majonézzel: keverjünk össze 4 evőkanál majonézt 1 evőkanál citromlével és egy marék apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel. Kenyeret sütőben vagy kenyérpirítóban sütünk. Kenjük meg sajttal, tegyünk rá kemény tojás szeleteket, kenjük meg fűszernövényes majonézzel és szórjuk meg zöldbabbal. Villával és késsel eszünk.

Hogyan lehet salátává varázsolni? Egyszerű módon. Ós vagy használt kenyérre van szükségünk. Tépjünk fel 3 szelet kenyeret, és tegyük egy tálba. Adjunk hozzá 1 csésze mosott és szárított spenótlevelet, 2 csésze főtt babot, 2 főtt tojást, és vágjuk negyedekre. Mindent meglocsolunk 2 evőkanál citromlével, és hozzáadunk 3 evőkanál natúr joghurtot egy marék friss petrezselyemmel (vagy mentával) elkeverve.

Adhatunk hozzá egy kis fetát, mozzarellát, kedvenc diót és zölduborkát – ez az egyik olyan saláta, amivel kísérletezhetsz, és a hatás általában nagyszerű.

Babpaszta - szendvicsekhez és galuskához

babhumusz

Hozzávalók:

• 400 g bab
• tahini szezámpaszta
• fokhagyma
• Citrom
• olívaolaj
• radír
• szezámmag

A bab kiváló alapanyag a kenéshez és a humuszhoz. Kezdjük a bab főzésével és tisztításával. Nem lehet nélküle. Ha babhumuszt szeretnénk készíteni, szükségünk van tahini szezámmassza, fokhagyma, citromlé, olívaolaj, kömény és szezámmag.

 400 g zöldbabot turmixgéppel simára keverünk 5 evőkanál tahinival, 5 evőkanál olívaolajjal, zúzott fokhagymagerezddel, 1 evőkanál citromlével, 1 teáskanál köménnyel. Ízesítsük sóval, ha szükséges. Tálba tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal és megszórjuk pirított szezámmaggal.

Bab túró paszta

Hozzávalók:

• 300 g bab
• 200 g túró
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 citrom
• zöldhagyma / menta

Egy másik babpaszta a túrós paszta. Keverjünk össze 300 g főtt szemes babot 200 g túróval, 1 gerezd fokhagymával, 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál frissen reszelt citromhéjjal. Mindent összekeverünk. A kész tésztához tehetünk egy evőkanál apróra vágott zöldhagymát vagy mentát. Ez a tészta kiváló gombóc töltelék.

bableves

Hozzávalók:

• 500 g bab
• 2 szezon
• 1 burgonya
• 1 sárgarépa
• darab zeller
• 1 petrezselyem
• 500 ml zöldség/madár húsleves
• 1 teáskanál uborka
• Koriander / petrezselyem
• olívaolaj

A babot úgy lehet kezelni, mint a babot, vagy egyszerűen megfőzve és meghámozva, zöldségleveshez vagy az árpagyöngyleves tavaszi változatához adhatjuk. A legjobb bableves receptje azonban Marokkóból származik. Először természetesen 500 g zöldbabot felforralunk, lehűtjük és meghámozzuk. Ezután adjuk hozzá a zöldbabot, 2 apróra vágott póréhagymát, 1 burgonyát, 1 sárgarépát, zellerszeletet és petrezselymet. Öntsön hozzá 500 ml zöldség- vagy madárlevet, és adjon hozzá 1 teáskanál sót és 1 teáskanál kurkumát. Lassú tűzön főzzük körülbelül 45 percig. A főzés végén adjunk a leveshez egy marék apróra vágott koriandert és petrezselymet. A levest simára keverjük. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Olívaolajjal, feketeköménymaggal és néhány csepp citromlével megszórva tálaljuk.

Kotlett bobuval

az összetevőket:

• 500 g bab
• radír
• Őrölt koriandermag
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 burgonya
• búzatekercs
• 1 tojás (elhagyható)

A bab kiválóan alkalmas karajnak – különösen ízletes fűszerekkel, amelyeket általában falafelhez adnak. 500 g főtt, hűtött és hámozott babot keverj össze 3/4 teáskanál köménnyel, 3/4 teáskanál őrölt korianderrel, 1 teáskanál sóval, 2 gerezd préseléssel, 2 főtt burgonyával, egy vízbe vagy húslevesbe mártott zsömlével és 1 tojással. (A tojás elhagyható.) A legjobb, ha minden hozzávalót egy turmixgép tálba teszünk, és homogén masszává forgatjuk. Az elkészített masszához tegyünk 2 marék napraforgómagot. Pogácsákat formázunk és olajon kisütjük. Friss zöldségekkel és főtt kuszkusszal tálaljuk. Készíthetünk nagy pogácsákat is, és felhasználhatjuk egy vega burger részeként.

A Főszerepben a tányéron sorozat további szövegei megtalálhatók az AvtoTachki Pasje Kulináris rovatában.