Wok serpenyő – mi az a wok? Melyik wokot válasszam?

Ha az ázsiai konyha vonzza leginkább az ízlelőbimbóit, akkor valószínűleg már találkozott már a „wok” szóval. Gyakran megtalálható az ázsiai tészta- és rizsreceptekben. Elmondjuk, mi az a wok, és miben különbözik a főzés abban, mint egy serpenyőben vagy egy hagyományos serpenyőben. Tanácsot adunk Önnek, hogy melyik wokot válassza konyhájába.

Mi az a wok? Szokatlan ázsiai ételek. 

A nagyon népszerű ázsiai gyorséttermi bárokban, például a bevásárlóközpontokban, egyes ételek az ablakokban vannak kihelyezve közvetlenül azokban az ételekben, amelyekben főzték. Az egyik legjellemzőbb az nagyon mély, nagyon nagy átmérőjű serpenyők (általában 30-40 cm). Vizuálisan egy acéltálra hasonlítanak, de - típustól függően - felszerelhetők egy vagy két fogantyúval (mint egy serpenyő). A wok, vagyis a főzőedények nevezhetők a különféle ázsiai országok ételeinek főzési alapjának.

Wok főzés – mikor hasznos ez a mély serpenyő? 

Sok szakács álmodik arról, hogy a konyhájában legyen wok. Ez különösen igaz azokra, akik mindennap szeretik és főznek Ázsia ihlette ételeket. A klasszikus rizst csirke curryvel és zöldségekkel, vagy a legegyszerűbb rizstésztát szójaszósszal, kókusztejjel és tofuval főzni igazi kihívás egy normál serpenyőben. Minél több hozzávaló, annál gyorsabban fogy el a hely. Az egészet fedővel lefedni nehéz, arról nem is beszélve, hogy a tésztát alaposan összekeverjük a töltelékkel. Hiszen az összes hozzávaló együtt sütése és szójaszósszal vagy miso pasztával való kombinációja adja azt az egyedi ázsiai aromát és ízt. A wok jó megoldás ebben a helyzetben.

A nagyon széles tál formája nem csak az összetevők szabad keverését teszi lehetővé, hanem pontosabban az étel menet közbeni sütését is. Ez a módszer nagyon jellemző a kínai konyhára. Megfelelő egyenletes hőkezelést biztosít. A wokban való főzés tehát nemcsak rendkívül kényelmes, de bizonyos ételekhez szükséges is lehet.

Melyik wokot érdemes venni? wok típusok 

Ennek az edénynek a hagyományos változata az öntöttvas wok, amelyet egy kínai szénkonyha speciális lyukába szántak. Ma már úgy kezelik, mint egy serpenyőt, ezért egyszerűen feltesszük a tűzhelyre. Ennek érdekében ezeknek az ételeknek több fajtája is kapható a piacon, és mindegyiknek más a rendeltetése – legyen szó kiegészítőkről (más típusú konyhához alkalmas), vagy különböző főzési módokról. A következő típusú wok serpenyőket különböztetjük meg:

• Wok HEY - klasszikus, enyhén ovális forma, felfelé bővülő. Elegendő hőkeringést biztosít az edénynek, és így akár több száz Celsius fokos hőmérsékletre is felmelegíti. Egy hosszú fogantyúval van felszerelve. A HEI serpenyők sokféle anyagból állnak rendelkezésre a piacon, így más típusú tűzhelyekhez is alkalmasak (használatukat a gyártó határozza meg).
• Mandarin wok - az ázsiai konyha szerelmesei számára a már említett gyorséttermi bárokról ismert. Kisebb és mélyebb, mint a klasszikus modell, így rendkívül kényelmes otthoni használatra. Ráadásul a Mandarin változat viszonylag könnyű is, mivel általában szénacélból készül. Hosszú nyéllel működtethető.
• kantoni wok – Két fogantyúval rendelkezik, amelyek a serpenyő jellegzetességeit adják az edénynek. Általában szénacélból vagy vasból készül, és a tűztér felett használják; ezért ez a leghagyományosabb wokfajta.
• pekingi wok - egy fogantyúval, a serpenyő nyeléhez hasonló, és egy hosszabb, a serpenyőre jellemző. Sokkal könnyebbé teszik az összetevők feldobását és összekeverését. Általában kiváló minőségű szénacélból készül, ami megfelelő könnyedséget kölcsönöz neki. Mérete a mandarin méretéhez hasonló, így otthoni használatra egyaránt alkalmas.

• alumínium wok - nagyon könnyű, otthoni főzéshez készült. Gyakran tapadásmentes teflon bevonattal van bevonva. Előnye a nagyon kényelmes munkavégzés, ami azt jelenti, hogy könnyű kidobni a hozzávalókat. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az alumínium nem tartja jól a hőt, mint az acél vagy a vas.

Melyik wokot érdemes venni? Választás tányér típusa szerint 

Ennek az edénynek a fenti típusai mindegyike, méretük, alakja vagy anyaga miatt, különböző típusú tűzhelyeken használható. A választás lehető legegyszerűsítése érdekében elkészítettük konyhatípus szerinti felosztásukat:

• Wok az indukcióhoz - itt problémás a választás, mivel az indukciós tűzhely működése az égőnek az edénnyel való érintkezésén alapul. Abban a pillanatban, amikor a wokot fel kell emelni a tartalom keveréséhez, ez az érintkezés megszakad, és az égő kialszik. Ennek az edénynek a gyártói azonban megfeleltek az indukciós tűzhelyek felhasználóinak igényeinek, és lehetőségeket mutattak be a lapos aljú és égőszélességű egyedi modellekhez; amely biztosítja a lemezzel való állandó érintkezését. Ráadásul az indukciós wokokat úgy tervezték, hogy ne levegőben keverjék, hanem úgy, mint egy hagyományos serpenyőben: például fakanállal. A következőket készítheti el:
  • alumínium modellek, np. Wok 28 cm marki Berlinger Haus, BH-6053 smaragd,
  • Kantoni stílusú öntöttvaspéldául az Orion 30 cm-es modellje
  • acél, HEI stílusúpéldául egy 30 cm átmérőjű Tescoma serpenyő.

• wok gáztűzhely – Ebben az esetben az égőfedél akadályt jelenthet. Helytelenül osztja el a lángot (wok esetén). A megoldás azonban speciális wok-gyűrűs fedőkkel érkezik. Kellő stabilitást biztosítanak az edénynek, így nem számít az alja gömbölyűsége, ideális esetben koncentrálják a hőt. A gyűrű elegendő az égősapka cseréjéhez. A felhasználó ezután bármilyen típusú serpenyőt használhat: HEI, mandarin, kantoni, pekingi és alumínium.
• Elektromos wok – ebben az esetben ismét a lapos fenekű modellekre kell figyelni (a kellő stabilitás érdekében). Ennél is fontosabb azonban a serpenyő anyaga; az elektromos tűzhely hőátadása sokkal jobban teszi lehetővé az ételek párolását és főzését, mint a sütést. Ha a felhasználó aggódik a klasszikus kínai sütés lehetősége miatt, olyan öntöttvas modellt kell választania, amely fenntartja a megfelelő hőfokot.

Melyik wokot érdemes venni? Összegzés 

A megfelelő edény kiválasztása elsősorban a tűzhely típusától függ. Szerencsére a gyártók megmondják, hogy egy adott edény mely konyhákba való, így általában elég például a webáruházban helyesen szűrni az eredményeket. A második dolog, amire figyelni kell, természetesen az edény átmérője és mélysége. Nemcsak a felhasználó elvárásainak kell megfelelniük, hanem a wok utólagos tárolási lehetőségeinek is, például szekrényben. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy hány embernek szoktunk főzni. Böngésszen több modell között, és válassza ki az Önnek legmegfelelőbbet!

További inspirációt az AvtoTachki Passions számára főzök részben talál!

/ Natalia Lisovskaya